課程名稱：精品咖啡

課時：6天

每期人數：4-7人

上課制度：全日制

教學模式：小班制教學

贈送工作服、圍裙、筆記本、筆。

免費復學，不限復學次數，不限復學年限。

課程更新新品免費學習

學習內容：

星期一

·咖啡知識架構建立

·手沖咖啡品鑒

·世界兩大豆種了解

·奶泡的打發與認識

·四大產區咖啡豆梳理

·牛奶的選擇/如何控制奶泡

·咖啡生豆常見處理法

·拉花練習

·咖啡風味輪了解

星期二

·意式咖啡了解

·標準萃取/莘取不足/過度萃取

·咖啡機/研磨機的正確使用

·如何調整粉液比例研磨度

·意式咖啡萃取的標準操作流程講解

·咖啡吧臺中衛生規范要求

·意式咖啡感官實踐

·拉花練習

星期三

·手沖沖煮

·烘焙度對咖啡風味與蘋取影響

·影響咖啡沖煮的七大要素

·不同的烘焙度的沖煮方案

·過濾介質/水質/粉水比/水溫

·五種風格的咖啡沖煮方案

·研磨度/沖煮手法/磨豆機

·手沖/拉花練習

·不同的加工處理對咖啡風味的影響

星期四

·手工熬制糖漿/果醬的制作

·手沖/拉花煉習穩定出圖

·基礎檸檬糖水/香草糖漿/太妃醬

·橘皮糖漿/話梅糖漿/復合肉桂糖漿

·玫瑰醬/奶蓋等

·冷蘋咖啡的制作

星期五

·全品類菜單梳理及制作

·收銀崗位的工作要求/點單話術

·創意飲品課程及實操/模擬店鋪出品

·出餐和打包流程講解

·特詞/常見奶咖/美式/無咖類

·堂食/外帶出品杯規格

·冷萃等30余款可延伸

·杯量/奶量統一

·不同咖啡的制作標準及注意事項

·拉花穩走出圖

星期六

·咖啡館設備梳理

·店務開吧收吧梳理

·咖啡機/磨豆機/輔組器具的區封與選擇

·拉花鞏固練習

·咖啡館出品常見物料選擇及渠道分享

·咖啡機清洗保養

·產品成本計算

·查缺補漏/課程總結

·定價體系及及菜單結構梳理