香草戚風蛋糕培訓

制作材料（直徑21cm戚風模型1個）

蛋黃................5個的量

三溫糖..............120g

色拉油..............50g

水..................100ml

香蕉................2根

朗姆酒..............1大匙

A（低筋面粉120g、發酵粉1.25小匙）

蛋白................7個的量

鹽..................少許

生奶油..............50ml

粗白砂糖............60g

事前準備

a.混合A后過篩兩次。

b.香蕉剝皮后，用叉子壓碎備用。

c.烤箱預熱至170°C。

制作方法

1.把蛋黃置入碗中打散，然后加入一半的三溫糖發泡到變成白色。然后倒入色拉油，充分地攪拌，再加入水、香蕉和朗姆酒混合均勻。

2.加入A仔細地混勻。

3.在另一碗中放入蛋白，并加入鹽去打泡。等到出現柔和的角度時，就一邊將剩下的三溫糖分3次加入，一邊發泡，制作出厚實的蛋白霜（制作蛋白霜）。

4.將1/3的3加入步驟2中攪拌，然后一邊把剩下的量分2次加入，一邊用橡皮刮刀攪拌到變滑順為止。

5.將4的面糊倒入模型里，讓其形狀平整。

6.用170°C的烤箱烘烤50-55分鐘，然后倒置模型，放置3小時以上，自然地完全冷卻后再把模型取下。

7.在生奶油中混入粗白砂糖并打至八分起泡（八分起泡奶油做法），涂抹在6上。