超軟燙面戚風蛋糕培訓

用料  

雞蛋5個、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、細砂糖（加入蛋白）60克、細砂糖（加入蛋黃）20克

超軟燙面戚風蛋糕的做法  

1. 牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋里

2. 將奶鍋加熱并不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右

3. 把過完篩的面粉倒入奶鍋里

4. 立即不斷攪拌，直到面粉充分和高溫的液體接觸并混合，變成燙面團

5. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手的溫度后，倒入蛋黃里

6. 用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）

7. 接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗干凈并擦干水分以后，攪打蛋白，并分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的干性發泡狀態

8. 盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和制作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡

9. 翻拌均勻后，將翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里

10. 用同樣的手法翻拌均勻成為戚風面糊。這里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了

11. 把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里

12. 把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻后脫模并切塊即可享用