草莓奶油蛋糕培訓

用料  

戚風蛋黃糊(1個8寸圓膜或2個6寸）、牛奶75克、蛋黃80克（6個蛋）、玉米油60克、低筋面粉100克

戚風蛋白霜 

玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克（6個蛋）

草莓果醬、砂糖60克、檸檬汁15毫升、草莓200克

其它 

動物性淡奶油500克（1個6寸抹面裱花）、雜果適量

草莓奶油蛋糕的做法：

1. 打發蛋白，低速轉高速打，細砂糖分3至4次加入，最后一次加入連同玉米淀粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾

2. 攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘

3. 檢查蛋白霜，檢查你所打發的蛋白霜是否穩定，穩定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯變化的

4. 預熱烤箱170度

5. 混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜里翻拌均勻

6. 在一分鐘內把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘

7. 烤好倒扣放凉備用

8. 果醬先用料理機打成泥，加入細砂糖進鍋里，加入檸檬汁

9. 濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用

10. 戚風蛋糕脫模切片備用

11. 淡奶油加草莓果醬打發，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分

12. 蛋糕抹面，鋪水果，抹面時間不要太久，因為在抹面的過程中，淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發的過程