芒果芝士蛋糕培訓

用料1 (消化餅干底)

消化餅干80克、黃油40克

用料2 (蛋糕配料)

奶油芝士175克(cream heese)、芒果215克（去核去皮后稱重）、動物性鮮奶油150克、牛奶65克、細砂糖50克、檸檬汁1大勺（15ML）、魚膠粉1大勺（15ML，9克）

芒果芝士蛋糕的做法  

1. 先準備消化餅干底。消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯里打成粉末

2. 黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅干碎末里，用勺子拌勻

3. 將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

4. 魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分

5. 在食品料理機的調理杯里放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核后的芒果果肉、檸檬汁、剩余的牛奶

6. 用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。

7. 將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以后，會膨脹成如圖所示的海綿狀態

8. 將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態。將液態的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分攪拌均勻

9. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用

10. 動物性鮮奶油倒入碗里，用打蛋器打發至能保持紋路的程度

11. 將打發的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻

12. 拌勻的面糊體積很膨松，質地十分稠厚

13. 將拌好的面糊倒入已經鋪了消化餅干底的模具里

14. 將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了