壇子雞介紹
壇子雞，源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋），配以數種秘制中草藥物及其調味原料，經封壇燜制工藝制作而成。據說，當年明朝永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”，在逃往緬甸路經騰沖時，雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”（見相關文章）救了一命后，還讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。
國難當頭，還只想貪吃，果不成大氣，最后被吳三桂從緬甸抓回昆明，勒死在“逼死坡”。永歷皇帝的手下人等流落民間，為謀求生計，經歲月沉淀，后成就了“壇子雞”這道美食。當我們親口品嘗這道美味時，能有多少人了解和品出其中的歷史滄桑！
老師簡介
劉慧 國家中式烹調師高級 從業11年（2004-2015）年入廚，注重學習交流，在菜系的創新上，得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔任辣得叫總廚。2012年任優尚培訓老師與技術顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學耐心，深受學員喜愛！
培訓內容
壇子雞腿 ★壇子雞中翅 ★壇子雞全翅 ★透骨香雞脖 ★香辣雞腿 ★麻辣雞翅 ★麻辣雞腿 ★串香雞胗 ★麻辣雞肝 ★雞汁香干 ★雞汁藕片 ★雞汁海帶 ★雞汁千張節等等。
1講述壇子雞的歷史與基礎理論知識。
2 講述壇子雞的營養價值與市場。
3鹵汁制作技術與技巧
4半成品的處理
5壇子雞的制作過程
6半成品鹵制與保存方法
7壇子雞的銷售技巧
十幾年來劉師傅一直從事鹽焗雞的生產和研究。
精通鹽焗雞技術，其中包括鹽焗雞保鮮技術、鹽焗雞保濕技術、鹽焗雞增香技術與鹽焗雞脆皮技術。
多年的鹽焗雞鹽焗雞制作經驗，徐師傅總結出一套安全、健康、簡單快捷的鹽焗雞制作流程。
這里給你的不只是獨特的鹽焗雞配方，正宗的客家風味。更重要的是在生產制作與銷售過程中，能讓你少花冤枉錢，少走彎路。
學習的鹽焗雞配方之后，你要做的只是復制的鹽焗雞技術和經驗，一步步按照教程中的指導，從購買原材料、配方組合、熬制高湯、煮制鹽焗雞，到成品保鮮、包裝、銷售一條龍的流程，快速實現你的開店夢。
傳統鹽焗雞的做法，需要腌制，炒鹽，一雞一鍋，每個環節都要耗費大量時間，劉師傅十幾年前做鹽焗雞時候深知傳統做法的辛苦。后來經過劉師傅不斷的研制和總結，改進了鹽焗雞的做法，采用“水焗 風干”的方式，一舉改變了傳統制作鹽焗雞的劣勢。新做法不但出品率高，口味更為醇香，制作也更為簡單快捷，從小店鋪到中央連鎖廚房，均可以大批量制作。開始創業一個十平方的小店，一個人就可以經營。
a、提前準備一個小本子及一支筆，有相應的資料發給你，但很多細節問題還得自己用筆記錄一下，這樣才能更好的掌握；
b、準備兩套舊衣服，以免弄臟以及弄得滿身都是香氣；
c、現場學會分辨中草藥及香辛料以及他的主要作用；
d、學會使用電子秤的操作并且熟練應用；
e、學員從清水開始做起，一點一點的深入，直至做出的味道跟一樣；
f、學員必須親自操作，先由帶領操作，掌握之后，獨立操作直至熟練為止；
g、配方的保密性，學員要出示身份證，無身份證者拒絕培訓。
優尚餐飲核心優勢
我們有多位名廚大師，高級技師，專業培訓講師，營養搭配師及優秀的餐飲開店策劃師，個個技術精湛、有豐富的開店經驗，教學有方，并充分利用我們的優勢，取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。
優尚餐飲機構簡介
湖南優尚餐飲培訓集團，是湖南湘菜大師王勇所創立，優尚餐飲是中國烹飪協會，湖南省烹飪協會會員單位
湖南優尚餐飲培訓集團坐落于湖南省省政府北門對面，地屬中心城區，交通便利；周邊高校林立，人文氛圍濃厚，培訓中心占地面積達1000多平方，總投資400多萬元。優尚餐飲培訓集團是以經典特色小吃，飲品的開發、飲食研究、培訓推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓機構，本培訓中心設有營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，財務部，學員服務中心及學校食堂。
我們有多位名廚大師，高級技師，專業培訓講師，營養搭配師及優秀的餐飲開店策劃師，個個技術精湛、有豐富的開店經驗，教學有 方，并充分利用我們的優勢，取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色，以傳承弘揚中華五千年悠久飲食文化為目標，以努力創新，發展新一代飲食文化為 己任，致力于科學培養符合二十一世紀流行食尚的高技能人才展望未來，近年來，中國餐飲業進入快速發展階段，連續20多年保持兩位數的高速增長，餐飲業已經成為我國第三產業的一個支柱行業，對刺 激消費需求，推動經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻，特別是經典小吃，更是風摩全國。在這樣大的形式下，如果您不滿足現狀，庸于平凡，正考慮獨立創業做老板或者再就業尋找機會，您肯定想到餐飲行業，假如您既無過多資金，也沒有過硬 的技術，又想獲得豐厚的利潤，您迷茫，困惑，沒有關系,請您選擇我們優尚餐飲。
我們優尚餐飲致力于國內外新型的餐飲項目，為小本創業的人士打造一個新的平臺，給更多失業人員，打工族，想創業的人士提供一個施展抱負的機會，能使每個學員通過學習技術創業，實現自己的夢想，我們基地設備齊全，環境舒適，全程模擬實體店操作與實踐相接合，學完即可開店，自己做老板。創業改變命運，技術成就未來！
我們有經典各類特色小吃，包括早餐系列、特色面點系列.鹵菜系列、燒烤，麻辣燙系列、中西式快餐系列、（。。。）等?100多個火爆項目提供技術及開店策劃支持，一個項目就可單獨經營，也可一個店經營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，包教包 會，每個項目，由學員自己選擇，一對一教學，師傅親身示范，學員親手練習，每一個步驟，標準化教學，每一個品種，反復實踐，直到讓學員踏實掌握每個技術的 訣竅，每個步驟的要點，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。
一個成功的小吃店，沒有良好的出品，你店就無法立足，沒有合理的管理，你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統為基礎，開拓創新為方向.為產品墊定良好的發展基礎！所有通過我培訓中心學習小吃技術的學員，自己開店創業，在經營過程中我培訓中心也會充分和您分享我們后期飲食研發成果， 提供強大的技術支持，并一起抵御市場風險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有超強的技術和超強的競爭力，讓您開店零風險，以小博大。
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