涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米 皮。現有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養 脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮 和秦鎮面皮，由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

　涼皮培訓內容：

　　A：原材料的選材介紹和使用，配料的調制和一些注意事項；

　　B：如何制作各種小料制作方法、面筋的做法，各種小料的制作，花生脆的制作，辣椒油、麻椒油、麻醬汁的制作等；　　

　　涼皮培訓流程：

　　A：理論指導：學員到實地考察滿意之后，給您實體的書面資料配方，配方配料的比例掌握；

　　B：現場學習：師傅一對一指導講解，各種小料等配方比例方面，各種調料藥料的認識與學習；各種工具的認知，使用技巧掌握。

　　C：親手實踐：準備原食材，師傅跟蹤指導；學習過程中學員自己實踐操作練習，有問題師傅一旁隨時指導；并且邊實踐邊認識各種原材料的采購地點、方式、品牌、價格區間。

　　D：操作流程：從原材料的選材，各種小料的配方、辣椒油、麻椒油、麻醬汁的制作等。