干鍋技術培訓介紹

干鍋是四川的特色廚藝項目，如今四川干鍋已經享譽全國，全國各地都可以看到干鍋店面。干鍋是四川精典的美食，可以用排骨、肥腸、蝦、螃蟹、耗兒魚等制作，食材選擇豐富。一般適合幾個人閑暇休閑的就餐選擇。

干鍋技術培訓內容

學干鍋技術，

您能做哪些干鍋菜品？

1、教學味型：香辣味干鍋、五香味干鍋、泡椒味干鍋

2、教學菜品：干鍋雞、干鍋排骨、干鍋鴨頭、干鍋爽脆、干鍋耗兒魚、干鍋肥腸、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋豬蹄、干鍋鴨唇、干鍋兔頭、干鍋魚、干鍋兔、干鍋泥鰍、干鍋雞雜、干鍋魷魚、干鍋狗肉、干鍋鴨舌、干鍋五花肉、干鍋雞翅、干鍋雞爪。

干鍋技術培訓過程

（1）在師傅指導下采購干鍋菜品食材，學習對優劣食材的辨別及選用。

（2）學習干鍋香料的鑒別于選擇。

（3）干鍋底料的炒制，教干鍋底料配制，教核心干鍋配方。

（4）干鍋菜品的腌制于碼味技巧。

（5）干鍋菜品的成品制作，學員反復操作，直至學會為止。