什么是干拌冒菜？

四川冒菜口味繁多，大家常見的就是清湯冒菜、紅湯冒菜、藤椒冒菜、酸辣冒菜等，傳統的冒菜都是在冒菜鍋里煮制之后，撈起放到碗中，加清湯或者紅湯。干拌冒菜的做法則不同，他在正常煮制冒菜菜品后并不加入湯底，而是加入各種拌料，如花生碎，核桃仁等，讓冒菜吃出更有新意的吃法。

干拌冒菜和傳統冒菜的區別

（1）干拌冒菜更加入味

干拌冒菜采用的的新的做法，減少了湯汁加入，使冒菜在添加調料后更加入味，突顯鮮香，因此，在做法中突破了傳統冒菜鮮香出味的缺點。

（2）做法引進了更多調味料

傳統冒菜是不可能使用花生碎，核桃仁等調味配料的，但是干拌冒菜卻結合了涼菜拌制的一些手法，運用了更多的調味配料，如香菜，大頭菜，黃豆粉，芝麻等。因此，干拌冒菜也獲得了更多的味型創新及口感創新。

（3）干拌冒菜給做外賣帶來了便利

傳統冒菜由于需要帶湯汁，實際上對于外賣來說極為不便，首先是包裝成本更高，其次是配送風險問題。而干拌冒菜僅有少量湯汁，這極大的促進的外賣訂單的便利性，方便顧客外賣訂餐。

做冒菜別加盟，還是學技術更劃算

如今，冒菜加盟已經成為某些黑心商家賺錢的工具，加盟大多數都是他們進行圈錢的一種手段，動則數萬元。首先，加盟費需要錢，而且配方不教授，后期采用配料的方式繼續賺錢，每年加盟費還是一樣多的，加盟商們希望你做得走，那么他們就能持續賺錢，店面裝修和設備采購還得你自己掏錢。但是做生意這事情誰說得準，虧本了你覺得他們會退你加盟費么？

學技術，就要選味道好，教配方的

正川廚藝成都冒菜培訓，18年來長期所堅持的就是幫助學員開店創業，由于我們堅持教技術教配方的教學方式，自2001年起我們就不斷革新冒菜技術及配方，由于味道獨特，純中藥香料配制底料，在加上教全套技術及配方的行業培訓優勢，不少學員也通過自己的努力辦起了自己的加盟連鎖店面，因此，如果您選擇加盟，或許那就是我們學員辦的也不一定。

正川廚藝干拌冒菜技術培訓內容

1、原材料識別及選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、菜品的加工技術及保管

4、干拌冒菜底料的炒制及保管技術

5、干拌冒菜肉類菜品的碼味及保管技術

6、菜品的裝盤及串簽技術

7、鍋底油的配制及保管技術

8、高湯的制作技術

9、底鍋的制作技術

10、干拌冒菜干碗碟的調制