麻辣香鍋

（辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長）

產品介紹

麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法采用優質原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點。近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了調整與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能

麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣

培訓內容

香鍋類：川味香鍋 ★麻辣味香鍋 ★紅油香鍋 ★五香味麻辣香鍋 ★香辣味麻辣香鍋 ★鮮香味香鍋 ★新奧爾良味麻辣香鍋 ★畜肉類 ★禽肉類 ★魚類 ★海鮮類 ★干貨類 ★菌菇類 ★豆制品 ★類蔬菜類等

例湯開胃菜：廣式例湯 ★臺灣靚湯 ★紫菜蛋湯 ★皮蛋冬瓜湯 ★泡包菜 ★泡蘿卜 ★酸豆角等。

免費培訓：店面裝修營銷方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等

培訓費用

1680元， 包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間 ，學會為止。一般5天左右可完全掌握

培訓課程

1.麻辣香鍋經營器具、設備的配制及使用。

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

3.各種調味醬制作。

5.素菜的選擇，處理方法。

6.主料的腌制及處理方法。

7.培訓紅油、鹵水的的制作及保養。

8.培訓麻辣香鍋的制作方法及火候掌握。

9.鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。

優惠酬賓

加學：火鍋、麻辣燙、煲仔飯、蓋澆飯、香辣蝦、油燜大蝦、快餐等項目，總價打八--九折、另送一項；也可以學二送二、學三送三