生煎包培訓

一 背景特點

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。

廣大食客的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。

紅星鵬飛生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，外面的皮子雖然有些厚，但特別的松軟，很有飽食感和富足感。

秋冬時節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

二 學校師資

長沙市紅星鵬飛學校是一所烹飪學制教育學校。該校從2008年創(chuàng)建以來，以培養(yǎng)和造就烹飪?nèi)瞬艦榧喝危D苦創(chuàng)業(yè)，勤儉辦學，為省內(nèi)餐飲業(yè)培養(yǎng)出了無數(shù)烹飪技術人才，現(xiàn)大多數(shù)是飲食業(yè)的骨干，都開辦了各種各樣的餐飲店、加盟店。其專業(yè)性強，師資力量雄厚，教學質(zhì)量高。長沙紅星鵬飛廚師培訓學校，達到教育培訓機構設置標準，有審批機關頒發(fā)《辦學許可證》《非企業(yè)登記證》《稅務登記證》長沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓學校是長沙市人力資源和社會保障局頒發(fā)的單位。長沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓學校以“培養(yǎng)長沙名廚，成就天下名菜，傳承湖湘文化。培養(yǎng)的學生“出得去、用得著、干得好、留得住”，確立以市場為導向、以社會需求為目標的辦學理念和專業(yè)設置原則，面向市場，服務社會，依法辦學，從嚴治校。

長沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓學校學習時間主要有特色小吃、早餐早點、特色醬鹵、冷飲奶茶、炒菜、西點等工種，以上工種多年來，在市人社局，長沙市民政局以及相關部門的指導關心下，我校的辦學規(guī)模不斷擴大，教學質(zhì)量不斷提高，深受用人單位和廣大學員的好評。

學習時間

生煎包培訓

學習時間

隨到隨學，學會為止，不限制學習時間，一般3-5天左右，視個人情況而定

教學方式

理論 實際操作 老師手把手的教學

1.詳細講解開店流程，店面選址、人員招聘、物料采購等

2.產(chǎn)品技術理論學習，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、原料配比等

3.店鋪經(jīng)營技巧

4.專業(yè)講師一對一實際操作，講解技術

5.講師在實踐操作中帶你重溫理論技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算

6.自己操作所有學習流程制作成品，終獲得講師認可

7.學員自我思索，講師引導，熟悉操作流

后期開店服務

1、正常開店辦證指導

2、開店如何裝修省錢又接地氣

3、技術后期指導

4、設備原料采購渠道

5、互聯(lián)網(wǎng) 餐飲如何做

6、做老板應該具備什么心態(tài)

7、餐飲如何持續(xù)創(chuàng)新服務

培訓內(nèi)容

1.認識特色生煎包原材料，設備的選擇

2.生煎皮凍的制作

3.生煎肉餡的制作

4.生煎面皮的制作

5.生煎包的制作

6、原料采購、存放、保鮮技術；

7、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等；

培訓對象

下崗職工 退伍軍人 大學生 80后創(chuàng)業(yè) 90后創(chuàng)業(yè) 70后創(chuàng)業(yè)  

二次創(chuàng)業(yè) 小本創(chuàng)業(yè) 大學生創(chuàng)業(yè) 兼職創(chuàng)業(yè) 農(nóng)民致富

服務與支持

學校創(chuàng)始人介紹

曾鵬飛，男，漢族，1982年8月出生，湖南新化縣人中式烹調(diào)師一級高級技師，中國烹飪大師，湘菜烹飪技能大師，湖南省食品藥品監(jiān)督協(xié)會理事，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會理事，現(xiàn)任湖南長沙紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓學校校長。

曾鵬飛大師湘菜世家，得其親授，他不僅繼承了精心操作、各具本味的優(yōu)良傳統(tǒng)，而且不斷改進創(chuàng)新。曾鵬飛一點一滴積累前輩的經(jīng)驗，逐漸融會各家所長，豐富發(fā)展湘菜品種，形成了自己在制作上的獨特風格。在近20年的烹飪生涯中，他辛勤耕耘，卓見功力，成為一名飲譽長沙的湘菜名家，并且將湘菜的傳統(tǒng)特色推向了一個新的高度。

1998年起參加餐飲工作，先后在婁底冷水江水晶宮中西餐廳、冷水江博尼爾國際大酒店操廚，2007年-2009年在長沙理工大學開辦中西餐廳，2013年創(chuàng)立香噴噴餐飲管理有限公司，2016年獲得長沙市人民政府頒發(fā)的民辦非企業(yè)單位資格，創(chuàng)立了長沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓學校，并出任湖南省食品藥品監(jiān)督協(xié)會理事員、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會理事員。

榮譽技能證

2013年12月04日 獲中式烹調(diào)師三級

2015年09月16日 獲中式烹調(diào)師二級

2017年05月01日 授予中國烹飪大師

2017年11月15日 獲中式烹調(diào)師一級 高級技師

業(yè)績成果

在工作中勇于實踐與創(chuàng)新，為提升和完善技術與教學技能，2006年7月考取北京經(jīng)濟技術研修學院畢業(yè)證書，2007年7月獲得教育行政部門頒發(fā)的初級中學教師資格證，2015年9月榮獲長沙人力資源與社會保障局頒發(fā)的湘菜烹飪技能大師證資格證。

2010年參加由《美食與美酒》雜志社主辦的中國BEST50明星廚師大賽，榮獲長沙站金獎；

2012年8月榮獲湖南長沙廚王爭霸賽冠軍；

2013年6月在成都貴一食品開發(fā)有限公司主辦的“我是食神”廚藝大賽中，榮獲大廚稱號；

2014年8月榮獲中國湘菜廚藝大賽?花園酒店廚師操作技能比賽佳創(chuàng)意獎，并獲得中國巨輪杯干鍋系列比賽佳特色創(chuàng)新獎；

2015年12月榮獲中國湘菜廚藝大賽湘美味杯一等獎，在四川天府美食杯廚藝大賽中，榮獲鹵菜系列金獎；

2016年1月獲得湖南省民間組織管理局授予的理事資格證，參加湖南省餐飲協(xié)會主辦的中國技能大賽，榮獲湖南賽區(qū)金獎；

2017年5月被國家名廚編委會授予“中國烹飪大師”稱號，他的業(yè)績及作品被選入由辦公廳中國文史出版社出版的《國家名廚》第四卷一書中。

部分學員展示 學員的滿意是我們的動力！