水煮肉片是以豬里脊肉為主料的藥膳，水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 [1] 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源于上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

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