叫花雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
實際操作內容：
1、原材料的選購，及預處理；
2、食材浸泡時間（按季節溫度）和浸泡方法；
3、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工，
4、高湯、鹵水的的制作及保養
5、肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養
6、叫花雞烤制溫度和時間
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