11月22日，“馬云入局預(yù)制菜”沖上熱搜。在市場(chǎng)規(guī)模巨大、潛力無(wú)限的背景下，預(yù)制菜資本數(shù)據(jù)驚人。
數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜賽道共融資31起，融資項(xiàng)目金額以千萬(wàn)級(jí)居多。
隨著生活節(jié)奏加快、家庭變“小”、工作時(shí)間長(zhǎng)，新一代消費(fèi)者普遍做飯技能缺失、“宅家文化”盛行等因素的出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)便捷食品的需求量越來(lái)越大。
數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)一半的Z世代廚藝水平屬于“照著菜譜能做點(diǎn)兒”的程度，年齡越低廚藝越差。
同時(shí)催生的，還有外賣行業(yè)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新。截至2023年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.35億，網(wǎng)民使用率49.6%。
我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自于餐飲行業(yè)，銷售渠道 85%以上集中于B端。小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。
以一碗外賣鹵肉飯為例，使用料理包后，顧客的等待時(shí)長(zhǎng)可以從40分鐘縮短到28分鐘。
預(yù)制菜能使店家減少對(duì)廚師的招聘、對(duì)大廚房的需求、對(duì)各種原始食材的采購(gòu)。
同樣以一碗17.5元的外賣鹵肉飯為例，如果廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，凈利潤(rùn)只有0.5元，而使用料理包，能達(dá)到3元。
預(yù)制菜一頭連接產(chǎn)地，一頭連接市場(chǎng)；一頭連著生產(chǎn)，一頭連著消費(fèi)；一頭連著農(nóng)民增收，一頭連著消費(fèi)者需求。
我們以妙沂蒙的沂蒙炒雞預(yù)制菜為例，看一下預(yù)制菜是如何串聯(lián)起了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展：
預(yù)制菜既為消費(fèi)者提供了安全可靠有保障的食品，也讓從業(yè)者更多分享產(chǎn)業(yè)的增值收益，對(duì)促進(jìn)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)振興均具有重要意義。