青島日報社/觀海新聞
一進臘月門，王哥莊街道的家家戶戶便進入了最為繁忙的時節，處處可見熱氣騰騰、香氣撲鼻的饅頭房，空氣中彌漫著誘人的麥香。從“不產一粒小麥”到產值上億、享譽全國，王哥莊大饅頭宛如一座橋梁，承載著人們對新年的殷切期盼與美好祝福，將過去與未來、傳統與現代緊密相連。
春節將至大饅頭訂單火爆
近日，青島早報記者走進王哥莊街道，感受這份熱氣蒸騰中的濃郁年味兒。在青島蒸蒸日盛食品有限公司的饅頭制作間里，師傅們正忙得熱火朝天，手法嫻熟地將一塊塊面團揉、搓、捏、切，將饅頭揉成各種形狀，又或是用模具制成不同的花樣。
久香園花餑餑禮盒。受訪者供圖
“蒸饅頭可是個技術活，面團的分量、揉面的時間和力道、上鍋蒸制的火候等各個環節都要掌握得恰到好處，才能蒸出口感豐富、外觀完美的大饅頭。比如我們揉面要保證達到18次，這樣才能把面團里的空氣均勻排出，蒸出來的饅頭形狀也就更穩定。”青島蒸蒸日盛食品有限公司負責人曲永杰告訴記者，每年從10月底開始，預訂春節大饅頭的訂單便紛至沓來，這些訂單主要來自于企業、酒店。近期十幾位員工加班加點，每天至少穩定產出6000斤的大饅頭，而這樣的忙碌狀態要一直持續到春節前。
饅頭塑形完畢，師傅便將饅頭整齊地擺放在鐵鍋中。幾口大鐵鍋一字排開，鍋底木柴燃燒得噼啪作響，鍋內的溫度也越來越高，不一會兒，一股股濃郁的麥香便從鍋沿縫隙中溢出。“饅頭開鍋嘍！”只聽得一聲吆喝，師傅陳雪峰將鍋蓋掀開，整個房間里瞬間白霧彌漫，宛如仙境。此時的大饅頭輕輕一按便瞬間回彈，焦脆的黃金底更是令人垂涎欲滴。
除了傳統樣式的王哥莊大饅頭以外，手工花樣面塑饅頭也是青島蒸蒸日盛食品有限公司的特色之一。面塑師傅程小靜有30余年的花餑餑制作經驗。“我們的面塑都是純手工制作，采用各類天然果蔬汁調色，好看、好吃又健康。”程小靜取過面團在手中上下翻飛，時不時拿出工具或切或剪，幾分鐘便做出栩栩如生的金魚、福袋等面塑饅頭。“純手工花餑餑制作耗費的時間較長，像我們的福袋饅頭要花上三四天，福字、金幣、元寶等都要一點點制作，最后組裝在一起。還有這款壽桃饅頭也是過年深受歡迎的。”程小靜說。記者看到，壽桃饅頭粉嫩可愛，綠葉和紅花點綴其上，充滿生機與活力。“壽桃饅頭寓意平安健康、福祿壽喜，綠葉用了菠菜汁，紅花則是用了火龍果汁。”程小靜說。
花籃面塑。
“90后”制作出茶香饅頭
作為一名“90后”，曲永杰可以說是王哥莊街道大饅頭產業的新生力量。作為土生土長的嶗山人，曲永杰從小便跟著家人種植嶗山茶，大學畢業后，割舍不掉鄉土情懷的曲永杰選擇回到嶗山創業種茶。在這個過程中，一個奇思妙想油然而生，“嶗山茶可不可以和王哥莊大饅頭強強聯合，做一款茶香饅頭呢？”
曲永杰很快便將這個想法付諸行動，在王哥莊街道辦、王哥莊大饅頭協會和嶗山茶協會的幫助下，占地面積2000平方米的青島蒸蒸日盛食品有限公司正式成立。與此同時，曲永杰又投資打造了百余畝有機茶園作為原料基地，與傳統面食相結合開發出特色產品——嶗山茶香面點系列。以嶗山傳統制茶工藝為基礎，將嶗山茶不同的特色風味固定保留，再與面點融合制作出“外有茶色、內有茶香、食有茶益”的特色面點。
曲永杰介紹，茶香饅頭目前主要有紅茶、綠茶、白茶三種口味。制作茶香饅頭需結合炒茶工藝，在不同階段控制茶葉的熟度，最終才能將茶香與饅頭香完美融合。記者掰下一塊剛出鍋的茶香饅頭，先是一股濃郁的麥香撲鼻而來，放進嘴里便嘗到清涼的茶香，其間還夾雜著淡淡的天然甘甜味道。
“在王哥莊街道研發茶香饅頭的過程中，街道辦、協會都提供了許多幫助，不僅有政策上的扶持，前輩們還悉心傳授經驗，讓我們深深感受到了王哥莊大饅頭產業的活力。”曲永杰說，作為年青一代的大饅頭傳承者，希望公司能夠為王哥莊大饅頭的集群發展作出更多貢獻。“后續我們不僅要繼續開發茶香面點系列，豐富王哥莊大饅頭的品類，還會積極與街道合作發展大饅頭研學游，讓更多人來到王哥莊，愛上王哥莊大饅頭。”曲永杰告訴記者。
蛇年花餑餑受歡迎
近年來，隨著王哥莊大饅頭的知名度越來越高，受到眾多消費者的喜愛。1月1日，嶗山仰口游覽區張燈結彩，一年一度的“太平曉鐘福道嶗山”登高祈福民俗活動在晨曦中拉開帷幕，王哥莊“福袋”面塑亮相仰口游覽區，再一次火爆“出圈”。
王哥莊大饅頭制作技藝非遺傳承人劉竹蓮和面點師們特意為此次活動制作了“福袋”面塑。這栩栩如生的“福袋”，歷經一周精心雕琢，每一道褶紋、每一抹色彩皆傾注著祈愿風調雨順、國泰民安的深情。劉竹蓮對傳承技藝、推廣家鄉文化不遺余力，在此前舉辦的春節主題展上，她憑借精湛的手藝，不僅讓更多人知曉了王哥莊大饅頭，還現場手把手教市民游客制作，讓市民游客領略到這份來自王哥莊的濃濃年味。
“快過年了嘛，大家都希望餐桌上的年夜飯能漂亮一點，所以說這個時候花餑餑就賣得比較好一些。”青島何記久香園總經理荊長艷一邊忙著給手中的花餑餑貼花裝飾，一邊告訴記者：“春節前的這段時間，花餑餑的銷量比平時多了幾倍。從早上6點到晚上12點，我們都在不停地看訂單、籌備發貨，一天能賣5000個饅頭。我們會根據每年的生肖主題來創新花樣，今年是蛇年，我們就做一些‘蛇年暴富’的圖案。除此之外，還有裝著各式各樣喜慶小饅頭的福袋禮盒，上市后供不應求。”
荊長艷在制作花餑餑。
延伸
產業發展未來可期
王哥莊大饅頭制作技藝至今已有500余年歷史，“山泉水＋手工揉＋鐵鍋蒸＋木柴燒”的獨特工藝讓王哥莊大饅頭成為家喻戶曉的特色產品，王哥莊大饅頭制作技藝入選省級非物質文化遺產名錄。
王哥莊街道黨工委宣傳統戰委員鄭磊先介紹，近年來，王哥莊街道立足產業特色，整合優勢資源，賦能產業升級，成立了特產辦和王哥莊大饅頭協會。目前，王哥莊街道有160家大饅頭商戶，吸納5000余人從業，年產值達1．5億元，成為當地極具影響力的產業名片。
王哥莊街道正發力打造以王哥莊大饅頭為核心的特色食品產業鏈。加快推動大饅頭產業基地建設，鼓勵街道內的大饅頭從業者參與基地的經營和管理，實現王哥莊大饅頭產業的規模化和品牌化發展，培育相關食品加工制造業態，逐步延伸至飲食產業全產業鏈。同時發展三產融合業態，打造特色旅游活動。以大饅頭文化為核心，完善加工體驗、文化展示、研學培訓等體驗式旅游業態，結合景觀資源植入低空無人機體驗、戶外活動觀光等特色旅游活動。
“下一步，我們將充分發揮王哥莊大饅頭產業園和大饅頭非遺傳承中心的帶動作用，深入推進農文旅融合發展，讓王哥莊大饅頭成為富民增收的‘金餑餑’。”鄭磊先說。（觀海新聞／青島早報記者 姜丹寧）
責編：
審核：劉美顯
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