預制菜起源于歐美，在上個世紀60年代由日本發揚光大。經過多年的發展，日本的人均預制菜消費量早已遠遠超過其他國家。我國的預制菜發展能從外國的預制菜發展中學習到什么經驗呢？

　　全球最大的食品供應商西斯科（Sysco）在2021財年報告中闡明，他們之所以能夠通過并購實現快速擴張，并且盈利能力也相對穩定，主要有三點原因：

　　美國地形多為平原，農業生產機械化程度高；美國餐飲企業連鎖化率高，它們對穩定供應鏈有非常大的需求；西方人的就餐習慣偏向西餐，而西餐加工方式普遍簡單。

　　在各種原因的影響下，我國預制菜發展無法完全復制Sysco的經驗。與歐美菜系相比，我國傳統菜系龐大、烹飪技術復雜，口味差異性造成單品的挖掘廣度不易，在豐富預制菜品類、提高標準化程度等方面還有較大提升空間。因此，企業的產品研發力需進一步提升，克服在全國擴張中面臨的“水土不服”問題。

　　一、預制菜的發展在于持續加大科技投入

　　放眼全球，各國在預制菜發展中都面臨著同樣的難題，破解諸如口感與風味復原、營養物質保留、品質保障等共性難題。因此，科技創新無疑是支撐預制菜產業高質量發展的關鍵。美日預制菜行業的發展實踐為中國發展預制菜行業提供了經驗和技術上的支持。

　　比如，為了較好地解決了預制菜保質期短、標品率低的問題，日本速凍技術公司ABI研發生產的CAS冷凍設備，使凍品解凍后依然保持原有新鮮度。技術進步使得預制菜的保鮮時間延長，物流損耗降低，也為企業進一步打開市場提供了基礎。減少烹飪環節、加工方便是消費者購買預制菜的重要因素。Kinrei（日本速凍品牌）將速凍拉面原本分離的湯、面條和配料合而為一，只需微波爐加熱即可食用。

　　二、建立強大的供應鏈和分銷網絡

　　B端、C端雙端發展是企業進行市場擴張的必經之路，美日的預制菜行業整體滲透率在60%以上。在供應鏈方面，美國品牌Sysco能夠為客戶提供全系列的食品及非食品產品，食品涵蓋生鮮、冷凍食品、乳制品、飲料、罐頭干貨、海鮮等；非食品產品如廚房用具及相關設施等，滿足一站式采購需求。從占比來看，2022財年鮮肉及凍肉的銷售占比約19%，冷凍果蔬及烘焙占比約15%，禽類產品占比約14%，產品結構基本穩定。

　　此外，英國最大的零售商之一Tesco推出了他們的預制菜品牌“FoodtoGo”。Tesco的預制菜產品線涵蓋了從早餐到晚餐的各種餐點，顧客可以輕松地帶回家加熱食用。Tesco的成功在于其廣泛的供應鏈和大規模的分銷網絡，這使得其預制菜產品能夠迅速到達消費者手中。

　　三、推出符合本土口味和健康理念的產品

　　OneGoodThingAboutToday（OGT）是一家英國預制菜品牌，以其創新的即食餐點而聞名。他們提供了一系列健康、美味的預制餐點，包括低碳水化合物、無麩質和素食產品，滿足了不同消費者的需求。OGT的成功在于其對健康飲食趨勢的把握，以及對食品科技的創新應用，確保了產品的營養和口味的長期穩定。

　　在向C端滲透方面，日本的經驗或許可以供我們參考。我國人口變化趨勢類似日本，老齡化問題日益凸顯。國內銀發經濟也在逐步興起，城市老年人的經濟實力較強，且愿意接觸網購、直播等新鮮事物，而這部分城市老年人對簡化C端飲食制作的需求也在持續增長，或將按照近似日本的趨勢發展，即老年人會更加高頻次購買預制菜，尤其是方便囤積的產品，促進C端預制菜規模的發展。

　　在C端渠道，預制菜還要滿足消費者對菜品品相、高顏值外包裝的需求。例如，日冷集團的主食類產品正宗炒飯，可做到每一粒米都被蛋液包裹，口感Q彈，受到B端、C端客戶追捧，20年蟬聯品類銷量第一，年銷售額突破100億日元。

　　以大單品、爆款產品建立企業突圍優勢，具有普適性（人群口味包容度高、應用場景多）、成癮性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作難度高或附加值較高等特征的預制菜品類也是企業打開市場的利器。如英國品牌M&S在1979年推出了英國第一款預制菜——Chicken Kiev（基輔雞）。其做法是：把雞胸肉搗碎后放在冷黃油上，拌入蒜末和歐芹末，再裹上雞蛋和面包屑，油炸或烘烤，據統計，M&S在當時每5分鐘就能賣出一份基輔雞。M&S靠此單品打響招牌，隨著英國移民人口的增多，外國菜品也漸漸多起來，M&S乘勢又推出中國菜、泰國菜、印度菜等預制料理，市場規模進一步擴大。

　　任何一個風口初起的時候，人們會觀望質疑，中國預制菜發展上也不例外。同樣，當某個產品深入人心的時候，人們又會對其產生依賴，但前提是要有系統性的生產管理全過程標準化體系、嚴格的食品安全保障和質量控制、營養且豐富的多樣化與差異化的產品，從而提高消費者對預制菜的信任度。因此，要想打破消費者的顧慮，實現產品的代際購買習慣，預制菜發展初期的參與者們任重道遠。

　　編輯：王雨萌、高雪婷

　　資料綜合：人民網、央廣網、紅餐產業研究院、艾媒咨詢等