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大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?石智飛 通訊員 馮靜 寧陽(yáng)報(bào)道
鐘莊村坐落于東莊鎮(zhèn)東南部，鳳仙山腳下，這個(gè)不起眼的小村莊因村內(nèi)的豆腐皮遠(yuǎn)近聞名。鐘莊豆腐皮始于民國(guó)初期，到現(xiàn)在，制作豆腐皮是鐘家莊村村民發(fā)家致富的重要途徑。
作為當(dāng)?shù)刈龆垢さ暮檬郑嗄陙?lái)，閆丙臣一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法手工制作豆腐皮，把黃豆的滋味發(fā)揮得淋漓盡致，將制作豆腐皮的手藝一代代傳承下來(lái)。制作豆腐皮共有選料、浸泡、磨漿、濾漿、加熱、下膏、潑皮、加壓、剝皮和成品十個(gè)過(guò)程。每一步看似簡(jiǎn)單，但要成就上好的鐘莊豆腐皮，必須環(huán)環(huán)相扣、精益求精。精挑細(xì)選的黃豆，用山泉水浸泡一夜，顆粒變得更加飽滿(mǎn)，在勤勞的手中，磨成豆?jié){，篩去雜質(zhì)，煮沸點(diǎn)鹵，再潑入模具，壓實(shí)成型，一張一張厚薄均勻的豆腐皮，層層揭起，自然晾干，一張張成品的豆腐皮便完好出爐。