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又到端午粽飄香。端午節，粽子是消費主角之一。6月13日，記者到銀座超市濟南泉城廣場店采訪，看“粽子消費”變化的故事。
顧客更關注粽子口感了
早上8點半，超市里不少顧客的購物車已是滿當當。
端午節前最后一天，粽子促銷區駐足的顧客比其他區域多一些。精細別致的粽子禮盒、五彩繽紛的龍舟型促銷柜，“粽情端午、盡情放粽”宣傳海報，“端午節的習俗”“冷凍粽子怎么煮”等“小貼士”合力烘托著節日氣氛。
記者發現，顧客購買的大多是袋裝、盒裝和網兜裝的冷凍粽子，有的顧客將精心挑選的粽子裝入禮盒或保溫袋當作節禮。正在選購袋裝粽子的田女士告訴記者，冷凍粽子選了10個過節吃，禮品粽她從一品牌咖啡店定了12個禮袋，2袋自用，10袋送人，一會兒取貨。“他家的粽子口感特別，可以作為茶點甜品，搭配的贈品禮袋、餐盒也不錯。”田女士說。此外，網紅茶飲店、烘焙店推出的特制粽子禮盒也頗受“粉絲”歡迎，而一些私人手工作坊則憑借包裝的儀式感“出圈”。
“前幾年，顧客會比較在意價格。這兩年可以很明顯地感受到，顧客更關注粽子口感了。”銀座超市泉城廣場店日配部主管肖毅恒介紹，有的品牌400g一盒的粽子賣到40多元，但只要口感好，仍有顧客愿意購買。
粽子口味越來越多
“口味可以隨意搭配，很方便。”來“楊博士”粽子專柜選購的，大多是“回頭客”，由于口味很多，要靠纏線的顏色進行區分。
得知“楊博士”粽子是濟南本土品牌，下午2點半，記者驅車來到仲宮鎮北侯村濟南金楊子食品有限公司。包粽間中，身穿防塵服的十幾位女工熟練地包著蜜棗粽子，疊葉、卷斗、裝米、放棗、折葉、纏線一絲不茍。公司總經理楊克銀說，過完年后公司就開始加班生產，依然供不應求，“昨天就開始出現斷貨的情況。”
楊克銀是福建人，在濟南生產粽子等食品整20年。南北粽子的“咸甜大戰”到端午節常會上演，而他將南方粽子帶到北方，也曾遭遇“水土不服”。“山東人喜歡吃甜粽子，紅棗、蜜棗、八寶都賣得很好，現在肉粽、蛋黃粽賣得也不錯，我剛來這邊的時候根本賣不動。”現在公司生產的粽子有20多個品種，砍掉了火腿粽、咸肉粽、蟹黃粽等很多南方熱銷的粽子。
“經過不斷改良，現在的粽子是南北融合，糯米來自東北，生長周期長，圓潤飽滿，回味悠長。粽葉是福建武夷山與江西上饒一帶的高山粽葉，顏色偏綠，香氣濃重，再加上濟南得天獨厚的水，煮出來的粽子純凈甘甜。”楊克銀說。
粽子消費季節性強。楊克銀介紹，這三個月的粽子銷量大概在1300噸，去年全年銷量大約1850噸，主要銷往山東、北京、天津、東三省、廣東、福建等地。 近年來，五花八門的粽子口味紛紛亮相市場，龍蝦粽、螺螄粉粽、珍珠奶茶棕、辣條粽都引發關注。今年還刮起粽子里放七個蛋黃的“七龍珠粽”挑戰風。對“新奇特”，楊克銀不動心，他更偏愛傳統口味，愿意用品質闖市場，更看重品牌持久的影響力。
不少年輕人學包粽子
超市中，頗有節日氛圍的還有五谷雜糧區。糯米、紅豆、紅棗、干粽葉、鮮粽葉一應俱全，包粽子步驟展示得清楚明白。促銷員告訴記者，糯米銷量不錯，“昨天下午2點半上班到晚上下班，賣了一百多斤糯米，很多年輕人過來買，想學包粽子。”
1992年出生的姑娘小邱買了糯米準備自學。“小時候過端午，家里會包粽子、會在手上系五彩繩線。現在家里很少包了，五彩線也不再系了。一直很懷念小時候的節日氣氛。”小邱說，“現在網上教程很多，我提前做了功課，準備包蛋黃咸肉、豆沙、紅棗三種粽子。”
正在減肥的小馬擔心吃粽子發胖，想做更“健康”的粽子。“藜麥粽、粗糧粽是各大減脂、健身博主推崇的熱品。這些粽子低糖、低脂，富含豐富膳食纖維，減肥時也可以吃，我想試試。”
（大眾日報記者 陳巨慧 實習生 蔡明玉 報道）