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“老板，炸兩串兒!”
“得等等，油還沒熱呢!”
傍晚6點多，天色未暗，環聯夜市的第一波客人跟推著餐車進場的商戶一起來了。粉絲剪短，鋪在肥美的扇貝上;面筋裹上熱辣的香料，擺上烤爐;鮮亮的小龍蝦裝盆擺開，就等八成熱的油鍋翻炒……啥叫“人間煙火氣，最撫凡人心”?來夜市看看就知道了。
疫情防控“后半場”夜經濟復蘇，商戶和吃貨的快樂，回來啦!
“真是沒想到”
營業第一天，來了過萬人
夕陽斜照，環聯夜市停車場里車位已所剩無幾，不少“吃貨”就坐在車里等待夜市“上人”。此時，位于市場最深處的“虎震燒烤”打開了大屏幕，挑選一部老少咸宜的電影，三三兩兩顧客入座開始點菜。這是環聯夜市最有名的大排檔之一，別看位置靠里，用夜市運營負責人謝偉的話說，“一個攤兒帶火了里面一條街”。
戴著口罩的老板邵志勇正忙著清點這一晚上的食材，他的辦公室就是排檔前的一張木桌和一個馬扎。他身后，十幾名身著統一制服的員工有的起鍋燒油，有的招呼客人，有的洗菜切菜。
“美女、帥哥，來看看吃點什么?”
天色漸漸暗下來，商戶的吆喝此起彼伏，夜市半空中的彩燈更加醒目，灶臺下的火苗也更旺了。一把花椒、一把辣椒，連同分量十足的土豆絲一起下鍋。“刺啦”一聲，香氣四溢，簡單的小炒就是夜市的“勾魂”美味。邵志勇看著灶臺前圍觀的顧客，笑著說“大家就好這一口”。
謝偉和邵志勇看著眼前的人群，“目測今天得2萬人。”謝偉說，當人流看起來明顯擁擠的時候，市場的進出口就要開始限流。
現在的火爆，是邵志勇沒想到的。“3月21日正式復工，我尋思得楞冷清呢，沒想到那天就有上萬人。”邵志勇想，準是兩個多月的“蝸居”大家都憋壞了。夜市這樣消費低、氛圍足還是戶外的消費場所，格外受人們歡迎。
“他沒想到這么多人，我可想到了。”謝偉說，市場上多數商戶來自外地，過了年就早早回濟南等待復工，復工第一天就有近70%商戶出攤了，“我可不能讓他們好不容易復工了，還沒收入，定下來能營業就開始各種渠道宣傳，而且政府也鼓勵復工、鼓勵消費。”
“群里老刷屏”
停工不閑著，烤串爐子送上門
“心涼了，涼透了。”邵志勇用一口純正的濟南話，打趣似的說起了停業時的心情。
按照往年的安排，年前兩天停業、正月初八上班，一年也就這幾天休息。這個市場里邵志勇的攤位是最大的，單是大排檔就占了20個標準攤位，其他角落還有雞湯、魷魚、麻辣燙生意。規模大，壓力更大。邵志勇說，每天一睜眼面臨著20多個員工的工資，真愁。年前備下的原材料吃的吃、送的送，他的顧客也按捺不住了，3個500人的顧客微信群里每天都刷屏呼喚“想吃你家烤串兒”。
燒紅的木炭噼啪作響，羊肉串烤到表面焦黃、泛著油光，孜然、芝麻、辣椒面一把撒上……濟南人對“串兒”的感情，邵志勇最懂。他想了個辦法，連爐子帶炭一起送外賣!
“找了個地方大點的朋友家，我們把炭一袋袋分開，把羊肉都切好串成串，燒烤料配好，想辦法進了一批小烤爐，整套‘設備’送到顧客家里。”邵志勇說，這份外賣生意做了也就兩三天，賣出去100多套。雖然成本高、不掙錢，但是顧客的一句感謝就夠他高興半天，“大家都不容易”。
不過，心“涼”沒幾天，市場就復工了。
市場上平時有700多個攤位，除了仍在自我隔離的攤主，現在基本已經全部復工。疫情防控期間，市場營業到晚上12點“強制”關門，很多顧客都舍不得走。顧客的熱情，對謝偉來說是甜蜜的壓力，“太累了”。
“門口加派了四五倍人手，測體溫、掃碼，剛開始還必須要出示身份證。市場里十幾個人輪班巡邏，看到有不吃東西還不戴口罩的顧客也得勸導。商戶的入口現在只有一個，健康證、進貨單、體溫，每天都得查。”謝偉說。
“好，真好”
夜經濟回歸，樂壞了女老板
“老板，再來一箱!”
“好咧，套不著免費送你一個!”
環聯夜市號稱“江北最大”，主打美食，套圈兒、“打槍”等傳統夜市娛樂也是首屈一指的熱鬧。吃完燒烤來一箱圈兒，套的就是童年味道。“虎震燒烤”南邊一家套圈兒攤位生意火暴，從遠處看，一個接一個彩色塑料圈兒飛向同一個方向。老板李艷梅彎著腰不停撿著地上的圈兒，時不時給興奮到歡呼的顧客送上套中的禮品。
“我是棗莊的，早就回來等著營業了。好在我們這些瓷器、擺件都不怕放。”說起復工后的生意，李艷梅的眼睛閃起了光，“好，真好。”
其他夜市也都陸續營業了。清河北路夜市、北園云錦夜市、舜玉小夜市……雖然規模不大，但熱鬧并不遜色。清河北路夜市的商戶說，從下午5點半開始營業，一直經營到次日凌晨，美食攤位有四五十個。“不如原來多，不過也都快回來了。”一個臭豆腐攤主指著歡聲笑語的人群，“你看看這人，都著急回來賺錢啊。”
孩子拉著大人的手沖向美食，年輕的情侶在“打槍”攤位百發百中，一家三代在相對安靜的服裝區挑挑選選……夜市的消費群體，幾乎覆蓋了所有年齡層，成為夜經濟中最具“煙火氣”的存在。也正因如此，謝偉的手機里光是排隊等攤位的商戶就有400多個。“外地游客到濟南來玩兒，也喜歡到夜市轉轉，這是咱們濟南的文化。”謝偉說。
晚上10點左右，夜市迎來了第一個人流高峰。邵志勇的眼睛一刻也沒從訂單上離開，他卻覺得“還不夠忙”。
在濟南，倆人關系特別“鐵”，就會互相稱為“老八”，邵志勇說，“等疫情過去，我們還想跟過去一樣忙到凌晨5點，多給‘老八’們送點串兒!”