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本報記者趙曉明攝
小朋友在環(huán)聯(lián)夜市品嘗美食。
市民在朝南大排檔享受夏夜的別樣美食。
暑期的夜晚，山東書城不僅有書香，還有美食。
環(huán)聯(lián)夜市人氣火爆。
夜深了。對于行走在城市中的都市夜歸人來說，沒有什么能比一瓢飲、一簞食更容易妥貼人的腸胃、撫慰人的心靈。畢竟，沒有什么煩惱是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就再加一頓烤肉。
在濟(jì)南發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”的大背景下，令人驚喜的是，餐飲業(yè)正在以一種更文明、規(guī)范的姿態(tài)傳承、發(fā)展著。或由室外走進(jìn)室內(nèi)，實現(xiàn)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型升級;或由“散兵游勇”邁向“正規(guī)軍”，產(chǎn)生了“夜經(jīng)濟(jì)”新業(yè)態(tài);或以書為媒，與文化相伴，走上了更具文藝范兒的路線。
打卡地點 朝南大排檔
新派魯菜轉(zhuǎn)型記
越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇。就好比朝南大排檔的炸蘑菇，幾乎是每桌必點，每晚都要賣出100多份。炸蘑菇的食材選自東北黑平菇，單是成本就比市面上的普通蘑菇貴了3倍。
當(dāng)?shù)矸邸⒚娣邸㈦u蛋、啤酒與平菇相遇，會生成怎樣的化學(xué)反應(yīng)?火候的掌握是這道菜品成功的關(guān)鍵。先將油溫調(diào)至七成熱，再轉(zhuǎn)為九成熱，金黃色的平菇在鍋里升騰、翻滾……炸蘑菇的口感外酥里嫩，再輔以秘制的椒鹽調(diào)料，足以令人念念不忘。
伴隨著炸蘑菇的上桌，晚餐時間，朝南大排檔也開始營業(yè)了。
朝南老板侯憲濱的一天，是從下午4點開始的，一直持續(xù)到凌晨五六點。幾乎每晚，朝南大排檔都是座無虛席。即便在凌晨3點時，客人一般還會穩(wěn)定在10桌左右。侯憲濱說，希望借著濟(jì)南發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)，自己的生意也會越來越好，他對未來充滿信心。
朝南大排檔是屬于一代濟(jì)南人的記憶，也見證了侯憲濱的成長。21年前，侯憲濱與母親推著鐵架車在朝山街?jǐn)[攤，主要賣的是燉砂鍋。砂鍋里燉著熱氣騰騰的丸子、豆腐、牛肉，還有炒燜餅、卷心菜等家常菜，與現(xiàn)在的朝南大排檔相比，菜品較為單一。
后來攤子逐漸發(fā)展壯大，侯憲濱租了個小廚房，每天晚上，后廚都是一番刀光劍影。彼時，侯憲濱在朝山街支了100多張桌子，員工最多時發(fā)展到了50多人。曾經(jīng)有青島的青年，每隔一段時間都要呼朋喚友地開著幾輛車來濟(jì)南，無關(guān)工作，不為旅行，只求吃一頓侯憲濱的路邊攤。
炸蘑菇、油潑百葉、白菜粉絲丸子湯……對濟(jì)南人來說，朝南大排檔不僅僅是一家飯店，更是被保存在歲月之中的生活和記憶，甚至可以稱得上是新派魯菜的標(biāo)志之一。有一次，侯憲濱無意中聽到一位本地老饕與朋友的對話，默默開心了很久。老饕說，如果你沒吃過朝南大排檔，這趟濟(jì)南可就白來了。
創(chuàng)城期間，路邊攤遭到了取締，朝南大排檔也開始搬到室內(nèi)經(jīng)營。朝南現(xiàn)有兩家門店，一家在大明湖，一家仍在朝山街。雖然房屋租金貴了許多，但侯憲濱也表示理解，并積極響應(yīng)創(chuàng)城的各項政策。“畢竟不能影響大家的公共生活，朝南搬到室內(nèi)經(jīng)營，更規(guī)范、也更文明了。”侯憲濱說，朝南已經(jīng)從些許的“陣痛”中走了出來，實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級。“剛開始對生意肯定會有一些影響，但只要菜做得好，客人慢慢就會回來了。”
正在朝南大排檔和朋友一起聚餐的金炳麒說，自己從高中畢業(yè)就開始吃朝南，那時是坐在露天的小馬扎上。如今大學(xué)畢業(yè)工作了，朝南搬進(jìn)了室內(nèi)，但這里的大蔥炒雞蛋、風(fēng)味茄子口味沒變，朋友之間的感情沒變，聚會的火熱氛圍也沒變。“如果說變化，就是越來越干凈、越來越文明了。”對金炳麒來說，這里有兒時的回憶，更是屬于家鄉(xiāng)的味道。
事實上，像亮亮拉面、老兵把子肉等一大批傳統(tǒng)老店，都曾面臨轉(zhuǎn)型的壓力。為了配合拆違拆臨，亮亮拉面曾拆掉兩家分店，如今，亮亮拉面的門店裝修走的是古色古香路線，頗受顧客好評。老兵把子肉則從路邊攤搬進(jìn)室內(nèi)，還開了好多分店，生意也愈發(fā)紅火起來。經(jīng)過創(chuàng)城的業(yè)態(tài)更新，傳統(tǒng)老店在面臨“夜經(jīng)濟(jì)”新的發(fā)展機(jī)遇時，也愈發(fā)從容自信。
打卡地點 環(huán)聯(lián)夜市
傳統(tǒng)老字號駕到
麻辣燙、烤生蠔、烤腦花、辣炒花蛤、烤串兒……這是屬于環(huán)聯(lián)夜市的精彩，也是屬于濟(jì)南夏天的精彩。
一進(jìn)到環(huán)聯(lián)夜市，最先聞到的，是小龍蝦的味道。在夜市入口處的波仔大排檔，廚師正在烹調(diào)那一道最經(jīng)典的麻辣小龍蝦。將小龍蝦清洗干凈后挑出蝦線，然后讓龍蝦在八九成熱的熱油中翻滾。重新起鍋后，秘制醬料、花椒、麻椒、辣椒集體在鍋中舞動，再混合以啤酒的清香，醇正的醬香伴著微甜，鮮甜的汁水在口腔中爆漿，只需一只就讓人食欲大開。
老板呂佳隆說，他不敢保證自家的小龍蝦是最好吃的，但一定是最新鮮的。呂佳隆從2012年就開始從事餐飲業(yè)，最 開始是做實體店，由于經(jīng)營不景氣轉(zhuǎn)戰(zhàn)洪樓夜市，聽朋友說起環(huán)聯(lián)夜市客流量特別大，就來到這里。
在環(huán)聯(lián)夜市，人們能真切地感受到“夜經(jīng)濟(jì)”之繁榮。呂佳隆說，這里從晚上7點開始營業(yè)，一直持續(xù)到天亮。即便在凌晨2點，顧客絲毫未曾減少，道路上依舊摩肩接踵。“每天看到這么多客人，我感到心里很踏實。”
職業(yè)擺攤經(jīng)歷，也讓呂佳隆親身經(jīng)歷了從“散兵游勇”到“正規(guī)軍”的轉(zhuǎn)變。呂佳隆說，環(huán)聯(lián)夜市比他過去擺攤的任何一個地方都正規(guī)，也讓他真切地感受到，夜市也可以實現(xiàn)文明與規(guī)范。過去提起夜市，濟(jì)南人總是“愛恨交織”。縱然美食令人心馳而神往，無奈缺失統(tǒng)一的管理，亂擺亂占影響交通、亂喊亂叫噪音擾民、亂丟亂倒污染環(huán)境。而如今的環(huán)聯(lián)夜市，經(jīng)過統(tǒng)一規(guī)范管理，已經(jīng)形成一種“夜經(jīng)濟(jì)”的新業(yè)態(tài)，正在以一種更正規(guī)、更文明的方式，陪伴安享夜生活的濟(jì)南人。在這里，有相對統(tǒng)一的營業(yè)時間，有專業(yè)的工作人員疏導(dǎo)交通，更有專人定時處理垃圾，并規(guī)定了各店要按照要求穿圍裙、戴口罩，配備消防設(shè)施，保障食品安全和經(jīng)營安全。
一個有意思的細(xì)節(jié)，傳統(tǒng)老字號春江飯店竟然也來到這里安營扎寨。不過夜市的門店與傳統(tǒng)飯店菜品還是有很大不同，主打辣椒炒肉，菜品更接地氣，也更符合夜市特色。
店員肖正雷說，雖然夜市與傳統(tǒng)飯店菜品不同，但菜品皆是統(tǒng)一進(jìn)貨，員工、廚師也都經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，從飯店統(tǒng)一抽調(diào)。之所以選擇在環(huán)聯(lián)夜市做這樣的嘗試，就是看中了夜市經(jīng)營已十分正規(guī)。
打卡地點 山東書城
當(dāng)美食邂逅文藝
當(dāng)鐵板開始滋滋地冒著青煙，清油和黃油的鮮甜味兒隨著青煙一起上升、纏繞。秘制的醬料是一種普通而又神奇的食材，在意面中加入醬料，再打入一顆新鮮的雞蛋，幾道看似尋常的食材默默發(fā)生著奇妙的變化，便合成一道令人難忘的美味。
這份招牌西冷牛排，在小靴半島意式餐廳幾乎每天都要賣出六七十份。小靴半島意式餐廳，是一家隱藏在山東書城的餐廳。餐廳助理林帥說，餐廳一直營業(yè)到晚上9:30。即使在晚8:00左右，客流量仍然很大。
如今，在商圈漫步、遛彎，隨手點一份小吃，已經(jīng)不再是什么新鮮事兒。餐飲，開始走向更文藝的路線。以書為媒，與藝術(shù)相伴，與各種文化場所相伴而生。書城里的美食，為濟(jì)南夜經(jīng)濟(jì)增添了一份淡定和優(yōu)雅。
林帥說，來山東書城消費(fèi)的顧客大多文化素質(zhì)較高，偏年輕，這與意式餐廳的定位不謀而合。事實證明，選擇在山東書城開餐廳也是一項非常正確的選擇。小靴半島是連鎖餐廳，山東書城店的生意明顯要比其他餐廳好一些。
今年讀初一的黃小庭放暑假了。這一天，她在山東書城購買了自己喜歡的《太空漫游》，然后來到小靴半島用餐。一邊看書一邊品嘗美食，再愜意不過了。黃小庭說，餐廳建在書城很方便，也相對安靜。幾乎每次逛完書店，她都會遛著彎來這里用餐。
與小靴半島意式餐廳僅一墻之隔的是一家披薩店，名字叫做百賣佳。推開店門，烘焙的香氣烘托出濃濃的幸福感。與其他披薩店相比，百賣佳披薩最大的特點在于，面餅是手工現(xiàn)搓而成的。豐富的食材裹挾著馬蘇里拉芝士獨(dú)有的濃郁，再撒上層層彩椒加以點綴。只需要一口，厚重的層次感足以令人才下舌尖，又上心頭。“把披薩店開到書城，就是想與書城的文化氣息融為一體。”百賣佳披薩店店長韓曉樂說，與其他同品類披薩店相比，百賣佳的經(jīng)營數(shù)據(jù)一向優(yōu)良。特別是濟(jì)南開始發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”以來，明顯能感覺到晚上來店里消費(fèi)的顧客也有所增加。
華燈初上、夜幕之下，老城的煙火氣息讓濟(jì)南的夜生活變得豐富多彩。唯有這些美食，總是能讓人真切地感受到“人間值得”。發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”，不僅展示著一座城市的繁華，更應(yīng)不斷透視這座城市的文明和溫度。
辣椒炒肉炸蘑菇，牛排披薩小龍蝦。濟(jì)南版深夜食堂究竟是什么模樣?請掃描二維碼觀看視頻。
