編者按

　　濟南，是中華文明的重要發祥地之一，是國家公布的首批歷史文化名城。中國最古老的石塔——隋代柳埠四門塔、被譽為“海內第一名塑”的靈巖寺，均在這片土地上默默佇立千年。濟南，誕生了許多中國歷史上的著名人物：名君大舜、神醫扁鵲、名將秦瓊、名相房玄齡……著名詩人李白、杜甫、黃庭堅，詞人李清照、辛棄疾，著名小說家劉鶚，近代文豪老舍等都曾在濟南生活工作游歷，故有“海右此亭古、濟南名士多”之佳譽。

　　濟南，不僅人杰輩出，更有天賦地靈，風景秀麗，泉水眾多，城內72名泉爭涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龍潭四大泉群久負盛名，自古享有“家家泉水、戶戶垂柳”之譽。千佛山峰巒秀麗，守護南界；大明湖潤物無聲，滋潤北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成為濟南的獨特風光。濟南，在4000多年的歷史長河里，留下諸多古老建筑、千年大樹、特色名吃、名家橋段、奇人軼事、雋永典故。

　　濟南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再書畫卷。即日起，大眾網濟南站推出人文地理類新聞欄目——《城·事》，在現實中勾勒濟南背影，在往事中講述濟南印象，在歷史、現在、未來的穿越交錯之間，記錄濟南，愛上濟南。

 大米干飯把子肉，香噴噴的吃個夠。

 把子肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴。

傳統把子肉小店內，店老板給顧客盛飯

一個大桶內盛滿剛燉好的把子肉

肥瘦相間的把子肉噴香撲鼻

色香味俱全

把子肉午飯“標配”

小店并不起眼，卻顧客盈門。

　　文/片 大眾網記者 張娜　

　　一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐，再加一碗澆了肉湯的米飯，這就老濟南人的一頓午飯“標配”。這一頓飯不過10來塊錢，卻吃出了老濟南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上紅燒肉的口感精致，也比不上九轉大腸的賣相華麗；把子肉也不普通，它是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒，也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。

　　一聲吆喝：吃飯去，大米干飯把子肉啊

　　一到飯點兒，濟南街頭常常聽到三五好友這樣的對話：“走，我請客，大米干飯把子肉！”大家找一家味道正宗的小店或者地攤，則席而坐，一人面前擺兩個大碗，一碗是澆了肉湯的大米飯，一碗是盛了把子肉、面筋、雞蛋、炸豆腐的“硬菜”。

　　一頓飯下來，嘴里吃得香濃，肚里吃得結實。這樣一頓午飯，就是濟南人最常見、最常吃的工作餐了。

　　一個小店：熱騰騰的把子肉是最招人的菜肴

　　這不，又到午飯時間了，路邊的快餐店、小吃店、小攤上，把子肉又熱騰騰出鍋了。

　　5月7日，還不到11點，位于經四路的“趙家好米干飯把子肉”小店門口已經顧客盈門了。不足50平方米的小店內，一張大案板，上面擺滿一大簸籮蒸好的米飯，旁邊一個大桶內，一塊塊燉得油汪汪的把子肉浸在冒著熱氣的肉湯里，光聞一下，就被這濃郁的肉香勾得口水直流。案板上還有10來個大盆，醬雞蛋、醬豆角、醬海帶、醬辣椒、四喜丸子、炸豆腐、燉土豆，盛得盆滿缽滿。

　　“一碗米飯，一塊把子肉，再來個雞蛋、炸豆腐�！币晃活櫩驼驹诎赴迩包c完菜，43歲的店主趙云喜麻利地盛好、打包，然后招呼下一位顧客。“這個時間來的，都是打包帶走的，11點半到中午1點，是最忙的時候�！壁w云喜邊忙邊說。

　　傳統的招牌、傳統的菜式，趙云喜的小店并不起眼，卻吸引著周邊很多市民來吃飯。小店門外的空地上，也支起了矮桌�？斓�12點了，顧客多起來，隊伍都排到店門外面了，店內店外的矮桌上幾乎滿客。

　　一個理念：肉做正宗了才是店面長久生存之道

　　趙云喜的小店已經干了10余年，來的多是老顧客，周邊的居民沒有不知道這家店的。說到底，大家都是沖著他做的把子肉來的。

　　“好久不吃，就想這個味道�！钡陜纫晃活櫩完愊壬�這樣說。陳先生是老濟南人，他原先住在經四路，是趙家把子肉的�？�，如今搬到了邢村立交，每次來西邊辦事兒，總要找來這家店吃上一頓飯。這次，陳先生依然點了“標配”。

　　用食客們的話說，就是趙云喜做的把子肉格外正宗，肉肥不膩，瘦而不柴，入口酥爛滋味醇厚。

　　趙云喜說，他的店面之所以開得長久，全憑把子肉正宗。趙云喜的父輩就是做把子肉的，研究了多年，有了自己的一套配方，后來將秘方傳給趙云喜，趙家的小店才一直紅火。

　　一道魯菜：其實普通人家也能做把子肉

　　其實，把子肉的制作并不復雜，它是濟南獨有的一道名菜，屬于魯菜系。普通人家都可以做把子肉，把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。

　　把子肉在濟南有上百年的歷史，幾乎老濟南人都會制作，但要做得好吃，還是那些有傳統配方燉制的把子肉。

　　一個疑惑：傳統把子肉店還能堅持多久

　　現在的濟南，生活和工作節奏快，很多傳統把子肉店改成了快餐店。快餐店也賣把子肉，但以菜為主，肉為輔。而像趙家這樣依然保持著傳統菜式的小店很少了，這種傳統把子肉店多以肉為主，菜為輔。

　　“傳統店不如快餐店賺錢。”趙云喜的媳婦說，她兒子已經18歲了，正在當兵，退伍后如果找不到好工作，就接手父親的把子肉店。趙云喜兩夫妻也在考慮同樣的問題，如果兒子接手，另換店面，是不是也要改成快餐店。但是趙云喜也知道，很多老顧客就是沖著他家的這個傳統店來的。這讓兩夫妻也很糾結。

　　盡管糾結，趙云喜依然想把父輩留下手藝傳承下去。他也學著年輕人那樣，注冊了QQ，申請了郵箱，上網和網友們交流制作把子肉心得，順便宣傳自己的傳統老店，這也吸引了一批慕名而來的年輕食客。

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　　把子肉最早來源版本眾多

　　吃完把子肉，再來說說把子肉的歷史。

　　資料顯示，把子肉的來歷，據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由于這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。其實，把子肉作為小吃，除濟南外別處也有，只是濟南的把子肉別具一格最有特色。

　　把子肉來源還有一說，相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛彼此惺惺相惜，決定“拜把子”。哥仨要喝“拜把子”酒，，就把豬肉、豆腐、雞蛋等食材放在一個鍋里煮。后來，大家就把這種燉好的五花肉稱為把子肉。

　　延伸閱讀：

　　網傳濟南“把子肉地圖”

　　1、燕子山路老趙家

　　傳說中趙家米飯有“四不賣”，即陰天下雨不賣、法定節假日不賣、只買肉不買飯不賣、心情不好你不賠笑臉不賣，而且絕對沒有找錢讓利舍零之說。即便這樣，他出攤的時候，總有人排隊等著賠笑臉，就為了買他的把子肉。

　　2、段店老曹家

　　濟南老吃把子肉的行家一定記得20年前經七小緯六路路口排隊買飯、站著吃肉的情景，那就是老曹家鼎盛時期的寫照。

　　3、國貿老店

　　幾乎所有吃把子肉的出租車司機都知道國貿的把子肉。在龍都國際大酒店街道斜對過的巷 子口，每天早上都停滿了出租車，大家好像都是來吃肉的，有時候感覺簡直是在搶，不管上來什么，轉眼就光了。

　　4、大觀園王家百年老店

　　經五緯二路口西側的王家米飯老店著實紅火，每到飯時，總有人的拿著大喇叭喊：“王家米飯、百年老店！”來吃的人也絡繹不絕，帶動著周圍開了好幾家米飯鋪。