記者拍攝郭氏糝湯制作過程

　　熬制糝湯的配料多達(dá)20多種

　　喝糝湯時(shí)最佳搭配

　　尋訪菏澤名吃團(tuán)隊(duì)與郭兆軍家人合影

　　大眾網(wǎng)菏澤6月16日訊（記者 付娜 鐘博陵）郭氏糝湯，門面并不張揚(yáng)，卻已經(jīng)傳承了三代。這里面包涵的不僅是精湛的手藝，更有做人的學(xué)問，濃郁的香氣撲鼻，孕育的不僅是一代人，還有悠悠歲月里的古老文化。

　　“郭氏糝湯”精細(xì)熬制獨(dú)家味道

　　郭氏糝湯傳到郭兆軍這里已經(jīng)是第三代了。自小耳濡目染，談及糝湯他有訴說不完的感情。

　　不同于臨沂等地的清糝，郭氏糝湯屬于混糝。一口熱湯流于喉間，咸淡適宜，一味特殊食材的加入使糝湯變得更有黏度，免去了清湯寡水的單薄。

　　據(jù)郭兆軍介紹，制作糝湯以牛的肋條肉最好肥瘦相間，最為鮮美，牛肉、牛骨都必須要新鮮，這是熬湯的根本。佐料抓取也很有講究，熬多少湯下多少料，每天都要稱，多一分少一毫味道都會(huì)受影響。

　　“每一鍋糝湯都是從前一天下午4點(diǎn)開始熬制，大火文火交替一直熬到晚10點(diǎn)，10點(diǎn)以后燜燒，直到凌晨4點(diǎn)，再添佐料、鮮牛骨繼續(xù)熬湯。我們的秘訣在于打糊，對(duì)火候水溫都有嚴(yán)格要求，一旦沒掌握好落了鍋，這一天的糝湯就等于白煮了。”郭兆軍認(rèn)真地講解著。

　　品質(zhì)是生命，做家永遠(yuǎn)忠于吃家

　　郭氏糝湯的這門手藝是祖?zhèn)鞯模瑲v經(jīng)歲月的洗滌口味卻一直沒變，這也得益于早年父親的教導(dǎo)。郭兆軍的父親郭瑞合生于上世紀(jì)20年代，是巨野名廚魏乃文的關(guān)門弟子，15歲便跟著大人在廚房里打下手，憑借一門好手藝養(yǎng)活著一家老小。

　　在郭兆軍眼里，父親脾氣不好，做事認(rèn)真嚴(yán)厲。“我文化程度不高，17歲跟著他端盤子，年青的時(shí)候不做事浮躁，有一次，我切肉絲，嘴里叼了根煙，老爺子看見一句話沒說，就后面狠狠地踹了我一腳。我問他為啥跺我，他說，讓你記住做飯的時(shí)候不能抽煙。打那以后，我做飯絕對(duì)不抽煙。”郭兆軍說。

　　郭氏糝湯的成功建立在多年不變的品質(zhì)上，幾十年如一日的口感凝聚了三代人的心血。“父親常告誡我，湯可掙多也可掙少，做家精沒有吃家精，肉貴可以加價(jià)但不可以減量，品質(zhì)就是生命。”郭兆軍說，這也是做人的原則，如今父親已經(jīng)不在了，可老一輩的品牌不能敗在他手里，他要繼續(xù)把它傳承發(fā)揚(yáng)下去。

　　欲修整門面，好味道要有好環(huán)境

　　早餐糝湯不不過晌。上午9點(diǎn)多，郭兆軍的糝湯已經(jīng)賣完了，還有顧客不斷過來詢問。“賣完了，明天來吧。”時(shí)不時(shí)，郭兆軍要應(yīng)上一聲。

　　糝湯在早餐里頗為高檔，早年人們?yōu)榱烁纳粕�活喝上一碗，而今已�?jīng)為巨野人的早餐必備。郭氏糝湯經(jīng)營奧秘又貴在精，每天一鍋糝湯在360碗左右，上午10點(diǎn)前準(zhǔn)能賣完。糝湯沒有現(xiàn)做一說，一些慕名而來的外地人來遲了也只能遺憾而歸。為此郭兆軍就把自己電話留給遠(yuǎn)方的客人，告訴他們?cè)賮頃r(shí)“提前說一聲”，為他們留上一碗。

　　馬上就要到知天命之年，郭兆軍說：“打算等到開發(fā)的時(shí)候，把店鋪好好規(guī)劃一下，門頭做得再精致一點(diǎn)，鋪?zhàn)永锸帐暗酶邫n一點(diǎn)，讓客人有個(gè)舒適的就餐環(huán)境。”郭兆軍的笑容里帶著樸實(shí)，就像這流傳了三代的糝湯，渾厚里流淌著陣陣芳香。