聊城人舌尖上的早晨——呱嗒

2014-05-05 16:23來源：大眾網

分享到：

在聊城，很多人的一天是從吃一口呱嗒開始的。來到早餐攤邊，買一個熱騰騰的呱嗒，用油紙包了，攔腰切開，露出雪白的蛋清、金燦燦的蛋黃，夾雜著香飄四溢的肉粒，深吸一口氣，聞聞從指縫間飄散出來的蔥花香，整個人瞬間精神“倍兒爽”。

　　大眾網聊城5月5日訊在聊城，很多人的一天是從吃一口呱嗒開始的。來到早餐攤邊，買一個熱騰騰的呱嗒，用油紙包了，攔腰切開，露出雪白的蛋清、金燦燦的蛋黃，夾雜著香飄四溢的肉粒，深吸一口氣，聞聞從指縫間飄散出來的蔥花香，整個人瞬間精神“倍兒爽”。

　　有過出門求學或者長期在外經歷的聊城人，大多數都有過這樣一個想法：“要是能吃上一口咱聊城的呱嗒，那真是最美不過了。”而一旦有親朋好友來聊游玩，呱嗒也是本地人必定推薦的特色小吃之一。在聊城，不管是城鎮鬧市、鄉間集日，還是主要干道、胡同小巷，總能聽到那熟悉的“呱嗒”聲。

　　聊城的呱嗒創制于清代，迄今已經有200多年的歷史了。這是一種煎烙的餡類小食品，餡料有肉類餡、雞蛋餡，還有肉蛋混合餡。而這肉蛋混合的呱嗒，還有一個風雅的稱號，謂之“風攪雪”。關于呱嗒名字的由來有多種說法,一種說法是,因呱嗒形似藝人說快板的道具“呱嗒板”而得名；另一種說法是,因為將其吃在嘴里實在美味,會讓人不自覺發出“呱嗒呱嗒”的聲音；還有一種說法，說是因為做呱嗒的時候，人們會將面團裹上餡兒后，壓成長餅狀，卷在一根短小的搟面杖上，再用力甩在案板上，便會發出一聲清脆的“呱嗒”聲。

　　而其實，關于呱嗒名字的由來，還有一個美麗的傳說。相傳,沙鎮東街的楊氏家族,從山西老家帶來祖傳煎肉餅的絕活,鄭板橋到范縣做縣官時經過沙鎮,便前去親眼看看。鄭板橋正對著一個生肉餅專心致志地看時,被身后的人撞了一下,他的一只手正好把一個生肉餅壓扁了。主人舍不得扔掉,便把這個被壓扁的肉餅煎熟吃了,頓感味道特別,照此又煎了幾個,照樣很香。后來,主人根據當時鄭板橋壓生餅的聲音和形狀,取名為呱嗒。

　　傳說終歸還是傳說，鄭板橋到底有沒有壓扁肉餅，早已無從知曉。而沙鎮楊家呱嗒，卻真真的是聊城所有呱嗒中最負盛名的。楊家呱嗒不僅個兒大餡兒多，最重要的是口味獨特，呱嗒煎出來后外表金黃，內里雪白，外酥里嫩，香脆可口。楊家呱嗒用料講究,絕對不許往肉餡里摻菜葉子；無論肉價多高,都得用品質上好的精細肉，被稱為是首選的聊城美食。目前，楊家呱嗒已經傳承到了第五代，現已被《中國名吃譜》一書收錄。

　　楊憲申是楊家呱嗒的第四代傳人，年近六十的他依然堅持親自制作，每天,他和子女們凌晨5點就起床和面,準備餡、料,直到晚上八九點鐘才結束一天的工作。在他看來，這是老祖宗傳下來的手藝，必須好好傳承。現在，他已經將手藝傳給了下一代，他的兒女們都在繼續從事這份事業。

　　如今，呱嗒隨著聊城人的腳步也傳到了全國各地，但在北京它卻被改了名，把它叫做山東狀元餅。但在聊城人看來，還是呱嗒來得更加親切。

　　沙鎮楊家呱嗒總店的地址：聊城市柳園南路聊城八中對面