美味干炒雞（記者 亓秀寶 攝）

屠宰的散養(yǎng)雞要經(jīng)過(guò)多次清洗（記者 亓秀寶 攝）

過(guò)水之后濾干多余水分（記者 亓秀寶 攝）

下鍋加料，文火炒熟（記者 亓秀寶 攝）

燉雞出鍋，色香味俱佳（記者 亓秀寶 攝）

干炒雞上桌（記者 亓秀寶 攝）

　　大眾網(wǎng)萊蕪5月29日訊(記者 亓秀寶)到過(guò)萊蕪的外地人有一句話叫作“到萊蕪不吃任家炒雞是遺憾”，“任府香”任家炒雞老店的烹飪技藝傳承原始于爺爺輩的家庭作坊，后雛形于改革之初的1982年，并有父輩們?cè)?05國(guó)道夾嶺前開(kāi)設(shè)門(mén)面迎接賓客，是經(jīng)營(yíng)以活雞為主要原材料的烹飪餐飲店，初步具有了自己獨(dú)特的風(fēng)味，形成了地方特有的名吃。

　　1992年由傳承人任超、任啟柱、任啟峰三兄弟相約進(jìn)城成立了以炒雞為主的連鎖店，并于2004年成功注冊(cè)了“任府香”商標(biāo)。現(xiàn)設(shè)有“任府香任家炒雞老店”、“任府香任超炒雞店”“任府香任家炒雞老店旗艦店”、“任府香任家炒雞老店”一分店和二分店。任家炒雞老店所選用的原料都是專(zhuān)人專(zhuān)管經(jīng)過(guò)細(xì)心挑選的，并嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)精心烹飪而成的，色、香、味俱佳是宴請(qǐng)賓客饋贈(zèng)好友的地方特色美食。

　　任家炒雞制作，首先選擇農(nóng)家散養(yǎng)健康的成年公雞，經(jīng)過(guò)屠宰，嚴(yán)格按衛(wèi)生要求烹制而成。

　　燉雞制作步驟：

　　第一步 將散養(yǎng)活雞屠宰后，用清水多次沖洗干凈，剁成塊并過(guò)水，然后用漏勺撈出并清水沖洗干凈。

　　第二步 用自扎提純的純花生油熱鍋后加大料過(guò)油立刻放入雞塊快火炒幾分鐘，加入上好的釀造醬油翻炒后進(jìn)入高壓鍋。（期間加入自己經(jīng)過(guò)多年經(jīng)驗(yàn)而精心調(diào)配的調(diào)料。此調(diào)料根據(jù)雞肉的特性調(diào)配而成的，具有去腥去噪、溫胃養(yǎng)血補(bǔ)身體之作用。老少皆宜）。

　　第三步 雞肉熟起鍋后，加入少許味精、芹菜或青椒、蒜片即可。

　　干炒雞制作步驟：

　　第一步 將散養(yǎng)活雞屠宰后，用清水多次沖洗干凈，剁成塊并過(guò)水，然后用漏勺撈出并清水沖洗干凈。

　　第二步 用自扎提純的純花生油熱鍋后加大料過(guò)油立刻放入雞塊快火炒幾分鐘，加入上好的釀造醬油翻炒后進(jìn)入高壓鍋。

　　第三步 雞肉熟起鍋后，把雞湯濾干倒掉，重新加油炒至金黃色出鍋。

　　推薦品嘗地址：老店：鳳城東大街吳花園玉泉巷10號(hào)（萊城區(qū)勞動(dòng)局南鄰）0634--6210878；一分店：花園南路任超炒雞店6214178；旗艦店：萬(wàn)福南路旗艦店6211786；二分店；魯中大街新百超市對(duì)過(guò)6237788