舌尖上的濰坊之朝天鍋地方特色非遺傳承

2014-05-16 11:56來源：大眾網(wǎng)

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在飲食界一提起“朝天鍋”，人們馬上就會想到濰坊，一提起到濰坊吃什么，很快有人就提到吃“朝天鍋”。從過去年代在集市野攤上的“朝天鍋”，到今天成為“中華名小吃”，濰城“朝天鍋”的發(fā)展史，就是一部濰城飲食文化發(fā)展史的縮影。

　　大眾網(wǎng)濰坊5月15日訊（記者王菲菲）在飲食界一提起“朝天鍋”，人們馬上就會想到濰坊，一提起到濰坊吃什么，很快有人就提到吃“朝天鍋”。從過去年代在集市野攤上的“朝天鍋”，到今天成為“中華名小吃”，濰城“朝天鍋”的發(fā)展史，就是一部濰城飲食文化發(fā)展史的縮影。5日，記者來到濰坊口碑最高的“韓式朝天鍋”傳承老店——濰坊韓重慶朝天鍋，一探美味的究竟。

　　朝天鍋源于清代乾隆年間的民間早市，據(jù)說與鄭板橋有關(guān)。當(dāng)年，鄭板橋治理濰坊時，對民間疾苦十分關(guān)心。某年臘月，他微服趕集以了解民情，見當(dāng)時濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內(nèi)煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。

　　濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進于1997年分別被中國烹飪協(xié)會、山東省貿(mào)易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。隨著商業(yè)的發(fā)展，朝天鍋已遍及全市。

　　在韓重慶朝天鍋內(nèi)，記者了解到，這家老店營業(yè)于1990年，早顧客空間里了良好的口碑，店內(nèi)做的老湯極為講究，卷餅的內(nèi)容包括有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調(diào)料和冷菜�！俺戾仭狈识荒�，營養(yǎng)豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。

　　“朝天鍋”的發(fā)展前景，有其獨特之處。一是真正具有濰坊地方特色的名菜、點品牌不響，知名度不大，“朝天鍋”可填補“空白”；二是“朝天鍋”的名牌效應(yīng)，使濰坊的飲食文化發(fā)展提高了新的層次。特別是自十芴園賓館的“朝天鍋”走出濰坊，走向全國的“山東名小吃”、“中華名小吃”榮譽稱號獲得之后，的確給濰坊增添了光彩，帶來了效益，使濰坊飲食的知名度一夜之間譽滿全國，帶動了旅游業(yè)、餐飲業(yè)和各項服務(wù)行業(yè)以及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也促進了民間組織濰坊烹飪協(xié)會與各地烹飪協(xié)會的互相交流。