拒烹野生動物
他是一名廚師,但他又不是一名普通的廚師。多年來,他因拒烹野生動物而多次被“炒魷魚”。貧困潦倒之時,每天的生活費還不到兩塊錢,甚至連吃飯都成問題。可是,“保護野生動物”的信念讓他堅定地一路走來。他就是“綠色廚師”張興國。
拒烹野生動物的綠色廚師

他是一名廚師,但他又不是一名普通的廚師。多年來,他因拒烹野生動物而多次被“炒魷魚”。貧困潦倒之時,每天的生活費還不到兩塊錢,甚至連吃飯都成問題。可是,“保護野生動物”的信念讓他堅定地一路走來。他就是“綠色廚師”張興國。
兒時與鳥結緣就喜歡動物上世紀70年代初,張興國出生在山東省一個叫斑鳩店的小鎮。回憶起生活了19年的家鄉,張興國眼里閃出光芒:“我的老家前面一條大青河,后面黃河,旁邊有山,是一個像小島一樣美麗的村莊。”在他的印象中,每年數不盡的大雁、天鵝都來這里歇腳。
在他八九歲的時候,有一次上山玩,無意間發現了一只翅膀受傷的斑鳩,他憐惜地把斑鳩帶回家,包扎傷口,精心喂養。后來,那只斑鳩竟在他家屋后搭起了窩,“生兒育女”,一住三四年。它們也給張興國一家帶來了很多快樂,張興國說,只要他伸出雙臂,這些可愛的生靈們就會落到他的胳膊上,轟都轟不走。他覺得鳥是通人性的,你對它好,它知道。
還有一件事,成為張興國終生的記憶。他指著自己左眼角的一道傷疤告訴記者:12歲那年,平日里一起嬉戲的小伙伴用鳥籠子逮鳥,張興國趁其不注意偷偷將鳥放掉。小伙伴氣極之下,隨手撿了塊石頭向他扔了過來。這一下不偏不倚正打在他太陽穴旁邊,立時半邊臉全是血。之所以印象深刻,不是記恨小伙伴打了他,而是醫生說:“這個石頭打的位置,再稍往左一點就是眼睛,而稍往右一點就是太陽穴。如果石頭打在這兩個中的任何一個位置,后果都是不可想象的。 ”
冥冥中,張興國與鳥兒結下了不解之緣,他說自己對動物有一種天然的喜歡。
因拒烹野味曾多次被辭退高中畢業后,張興國來到撫順學習廚藝。后來,他成了一名廚師。有一年春節回老家,他發現兒時那個雁嬉魚戲的小村莊,渾濁的河水魚蝦罕見,光禿禿的山上鳥無蹤跡。他很詫異:“鳥和魚怎么都沒了呢? ”母親話中帶氣:“還不是都讓你們做著吃了。 ”母親這樣說也是有原因的,當時,許多人都在以吃野生動物為時髦。
母親的一句話,讓張興國回味了許久。盡管作為廚師的自己沒有烹殺過野生動物,但是,野生動物在減少已是事實。他暗暗告誡自己,一定做個不殺野生動物的廚師。兒時救助小鳥的行動,正在逐漸演化成保護野生動物的意識。
1996年至1998年,張興國說是他“最難熬的兩年”。因為這兩年,他工作過的沈陽、錦州、撫順,95%以上餐館經營野味。當時,野味對食客是時尚,對商家是暴利。而張興國則因為拒絕烹飪野味,多次被飯店“炒魷魚”。
張興國告訴記者,去飯店求職時,別人一般都問工資多少、有沒有公休,而他去飯店找活兒,不跟老板談工資待遇,先提出要求:可不可以不做野味?有的飯店先是說不做,但是后來發現野味賺錢,也打算經營,張興國見狀立馬辭職。據不完全統計,張興國主動提出辭職三四十次,被辭退十多次。張興國說:“那時候,工作換得特別頻繁,有時一個月換好幾家飯店,根本賺不著錢。最難的時候連吃飯都成問題,每天的飯就是饅頭就咸菜,一天生活費最多不到兩塊錢。出去找工作連車都坐不起,只能騎自行車或步行。 ”
張興國的堅持,使他后來已經沒辦法做廚師了。他告訴記者,他在工地當過力工,還賣過服裝、賣過酒。如果做廚師不得不烹殺野生動物,他寧可選擇不做。再苦再難,他依然堅守著自己的追求。有人背地里說他這個山東人 “一根筋”,甚至有好朋友都說他放棄一個月好幾千塊的工作,太傻了。可是他說,他還是會盡自己最大的努力去保護動物們。
只有高中文化的張興國認準了一點:如果野生物種滅絕了,人類離滅絕還會遠嗎?大量的野生動物被烹殺,地球的生態會逐漸不平衡。森林中沒有鳥叫,溪水中沒有魚游,那是一件多么可悲的事情!
大家不吃野味了他感覺很幸福張興國究竟為了什么?對于一顆掙脫了世俗羈絆的心靈,并不是每一個人都能理解的。有一次,張興國剛在一家飯店工作半個月,發現老板進了兩只丹頂鶴、幾只刺猬和貓。他拿出錢給老板,提出放生這些動物。老板急了,讓他“滾”,張興國不得不離開了飯店。臨行前,他邊撫摸著鶴的脖子邊念叨:“我沒辦法救你啊!”鶴像聽懂了他的話一樣,低下了頭,眼含淚水。張興國說:“這是我平生第一次看到鶴哭。 ”
2002年1月26日,中國野生動物保護協會等單位在北京發起 “百萬中餐職業廚師拒烹珍稀野生動植物簽名啟動暨爭做‘綠色廚藝大使’”活動。目標是在2008年前,100萬廚師簽名承諾“凈化灶臺、綠色烹飪”。張興國得知此事喜出望外,那一刻,他為自己的堅持感到欣慰。
2003年3月,他寄上申請并闡述自己對“綠色廚藝大使”認識種種及執著于綠色的遭遇,并表示“我要配合你們共同完成這項綠色事”。6月,張興國穿上繡有“綠色廚藝大使”文字和徽章的工作服,成為我國第一位“綠色廚師”。 8月,張興國到葫蘆島實施他的綠色行動。為了搞這個活動,他走訪了許多酒店。雖然大部分人都積極響應,然而冷嘲熱諷也不斷充斥耳畔,“你推銷產品的啊”,“你傻不能讓我們也跟你一樣傻啊”。
幸運的是,他的行動得到了當地野保部門的支持。 2003年12月22日,“珍愛自然,拒烹珍稀動植物”中餐職業廚師簽名活動在葫蘆島舉行。 1000余名廚師鄭重地立下了“拒烹野生動物”的誓言,這個人數已經占到了當地廚師行業總人數的一半左右。張興國的眼睛濕潤了。
后來,張興國又到各個中小學校去作演講,宣傳保護野生動物,收到了很好的效果。為了推廣“凈化灶臺”、“保護野生動物”,他走了全國的很多地方。他說,希望把保護野生動物的活動從葫蘆島推向全省,再從遼寧推向全國。
2008年12月,張興國成立了綠色餐飲廚藝協會,直至今日,他仍堅持在全國各地宣傳,通過比賽、簽名、廚藝交流等形式來宣傳拒烹野生動物。他對記者說,現在政策更加完善了,人們保護野生動物的意識也提高了。看到大家都不吃野味了,他感覺特別幸福。
責任編輯:魏鵬








