拒烹野生動物的綠色廚師

　　他是一名廚師，但他又不是一名普通的廚師。多年來，他因拒烹野生動物而多次被“炒魷魚”。貧困潦倒之時，每天的生活費還不到兩塊錢，甚至連吃飯都成問題。可是，“保護野生動物”的信念讓他堅定地一路走來。他就是“綠色廚師”張興國。

　　兒時與鳥結緣就喜歡動物上世紀70年代初，張興國出生在山東省一個叫斑鳩店的小鎮。回憶起生活了19年的家鄉，張興國眼里閃出光芒：“我的老家前面一條大青河，后面黃河，旁邊有山，是一個像小島一樣美麗的村莊。”在他的印象中，每年數不盡的大雁、天鵝都來這里歇腳。

　　在他八九歲的時候，有一次上山玩，無意間發現了一只翅膀受傷的斑鳩，他憐惜地把斑鳩帶回家，包扎傷口，精心喂養。后來，那只斑鳩竟在他家屋后搭起了窩，“生兒育女”，一住三四年。它們也給張興國一家帶來了很多快樂，張興國說，只要他伸出雙臂，這些可愛的生靈們就會落到他的胳膊上，轟都轟不走。他覺得鳥是通人性的，你對它好，它知道。

　　還有一件事，成為張興國終生的記憶。他指著自己左眼角的一道傷疤告訴記者：12歲那年，平日里一起嬉戲的小伙伴用鳥籠子逮鳥，張興國趁其不注意偷偷將鳥放掉。小伙伴氣極之下，隨手撿了塊石頭向他扔了過來。這一下不偏不倚正打在他太陽穴旁邊，立時半邊臉全是血。之所以印象深刻，不是記恨小伙伴打了他，而是醫生說：“這個石頭打的位置，再稍往左一點就是眼睛，而稍往右一點就是太陽穴。如果石頭打在這兩個中的任何一個位置，后果都是不可想象的。 ”

　　冥冥中，張興國與鳥兒結下了不解之緣，他說自己對動物有一種天然的喜歡。

　　因拒烹野味曾多次被辭退高中畢業后，張興國來到撫順學習廚藝。后來，他成了一名廚師。有一年春節回老家，他發現兒時那個雁嬉魚戲的小村莊，渾濁的河水魚蝦罕見，光禿禿的山上鳥無蹤跡。他很詫異：“鳥和魚怎么都沒了呢？ ”母親話中帶氣：“還不是都讓你們做著吃了。 ”母親這樣說也是有原因的，當時，許多人都在以吃野生動物為時髦。

　　母親的一句話，讓張興國回味了許久。盡管作為廚師的自己沒有烹殺過野生動物，但是，野生動物在減少已是事實。他暗暗告誡自己，一定做個不殺野生動物的廚師。兒時救助小鳥的行動，正在逐漸演化成保護野生動物的意識。

　　1996年至1998年，張興國說是他“最難熬的兩年”。因為這兩年，他工作過的沈陽、錦州、撫順，95%以上餐館經營野味。當時，野味對食客是時尚，對商家是暴利。而張興國則因為拒絕烹飪野味，多次被飯店“炒魷魚”。

　　張興國告訴記者，去飯店求職時，別人一般都問工資多少、有沒有公休，而他去飯店找活兒，不跟老板談工資待遇，先提出要求：可不可以不做野味？有的飯店先是說不做，但是后來發現野味賺錢，也打算經營，張興國見狀立馬辭職。據不完全統計，張興國主動提出辭職三四十次，被辭退十多次。張興國說：“那時候，工作換得特別頻繁，有時一個月換好幾家飯店，根本賺不著錢。最難的時候連吃飯都成問題，每天的飯就是饅頭就咸菜，一天生活費最多不到兩塊錢。出去找工作連車都坐不起，只能騎自行車或步行。 ”

　　張興國的堅持，使他后來已經沒辦法做廚師了。他告訴記者，他在工地當過力工，還賣過服裝、賣過酒。如果做廚師不得不烹殺野生動物，他寧可選擇不做。再苦再難，他依然堅守著自己的追求。有人背地里說他這個山東人 “一根筋”，甚至有好朋友都說他放棄一個月好幾千塊的工作，太傻了。可是他說，他還是會盡自己最大的努力去保護動物們。

　　只有高中文化的張興國認準了一點：如果野生物種滅絕了，人類離滅絕還會遠嗎？大量的野生動物被烹殺，地球的生態會逐漸不平衡。森林中沒有鳥叫，溪水中沒有魚游，那是一件多么可悲的事情！

　　大家不吃野味了他感覺很幸福張興國究竟為了什么？對于一顆掙脫了世俗羈絆的心靈，并不是每一個人都能理解的。有一次，張興國剛在一家飯店工作半個月，發現老板進了兩只丹頂鶴、幾只刺猬和貓。他拿出錢給老板，提出放生這些動物。老板急了，讓他“滾”，張興國不得不離開了飯店。臨行前，他邊撫摸著鶴的脖子邊念叨：“我沒辦法救你啊！”鶴像聽懂了他的話一樣，低下了頭，眼含淚水。張興國說：“這是我平生第一次看到鶴哭。 ”

　　2002年1月26日，中國野生動物保護協會等單位在北京發起 “百萬中餐職業廚師拒烹珍稀野生動植物簽名啟動暨爭做‘綠色廚藝大使’”活動。目標是在2008年前，100萬廚師簽名承諾“凈化灶臺、綠色烹飪”。張興國得知此事喜出望外，那一刻，他為自己的堅持感到欣慰。

　　2003年3月，他寄上申請并闡述自己對“綠色廚藝大使”認識種種及執著于綠色的遭遇，并表示“我要配合你們共同完成這項綠色事”。6月,張興國穿上繡有“綠色廚藝大使”文字和徽章的工作服，成為我國第一位“綠色廚師”。 8月，張興國到葫蘆島實施他的綠色行動。為了搞這個活動，他走訪了許多酒店。雖然大部分人都積極響應，然而冷嘲熱諷也不斷充斥耳畔，“你推銷產品的啊”，“你傻不能讓我們也跟你一樣傻啊”。

　　幸運的是，他的行動得到了當地野保部門的支持。 2003年12月22日，“珍愛自然，拒烹珍稀動植物”中餐職業廚師簽名活動在葫蘆島舉行。 1000余名廚師鄭重地立下了“拒烹野生動物”的誓言，這個人數已經占到了當地廚師行業總人數的一半左右。張興國的眼睛濕潤了。

　　后來，張興國又到各個中小學校去作演講，宣傳保護野生動物，收到了很好的效果。為了推廣“凈化灶臺”、“保護野生動物”，他走了全國的很多地方。他說，希望把保護野生動物的活動從葫蘆島推向全省，再從遼寧推向全國。

　　2008年12月，張興國成立了綠色餐飲廚藝協會，直至今日，他仍堅持在全國各地宣傳，通過比賽、簽名、廚藝交流等形式來宣傳拒烹野生動物。他對記者說，現在政策更加完善了，人們保護野生動物的意識也提高了。看到大家都不吃野味了，他感覺特別幸福。